Lammrücken & Schokoladentrüffelschnitte- Silvia kocht von Montag, 13. Mai, bis Donnerstag, 16. Mai, mit Manuel Liepert täglich zwei Gerichte, die am Ende der Woche ein achtgängiges Menü ergeben. Manuel Liepert ist unter den Top 100 „Best Chefs“ und der Chef im Lieperts in Leutschach an der Weinstraße. Am Donnerstag stehen: - Lammrücken an Harissa mit Bärlauch-Öl und Romanasalat mit Buttermilchdressing - Schokoladentrüffelschnitte mit Erdbeer-Tonkabohnen-Mark und Maiwipferl auf dem Menüplan. Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Lammrücken & Schokoladentrüffelschnitte

Silvia kocht

ORF 2

Lammrücken & Schokoladentrüffelschnitte

Wolfsbarsch in der Salzkruste mit roh mariniertem Spargel- Manuel Liepert, unter den Top 100 Best Chefs, ist der Chef im Lieperts in Leutschach an der Weinstraße. Bei "Silvia kocht" zeigt Manuel Liepert eine besondere Herangehensweise an seinen Kochstil. Gerichte: 1. Gericht: Wolfsbarsch in der Salzkruste mit roh mariniertem Spargel und grünen Erdbeeren 2. Gericht: Strozzapreti mit Morchelrahmsauce Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Wolfsbarsch in der Salzkruste mit roh mariniertem Spargel

Wolfsbarsch in der Salzkruste mit roh mariniertem Spargel

Spareribs mit Chimichurri-Salsa und knuspriger Karfiol- Manuel Liepert, unter den Top 100 Best Chefs, ist der Chef im Lieperts in Leutschach an der Weinstraße. Geboren in Deutschland zeigt Manuel Liepert eine besondere Herangehensweise an seinen Kochstil. Bei der Auswahl der Zutaten passt sich der Koch an die Jahreszeiten und an die Vielfalt der Region an. Gerichte dieser Ausgabe: 1. Gericht: Knuspriger Karfiol mit Miso-Hollandaise 2. Gericht: Spareribs mit Chimichurri-Salsa und Röstzwiebeln Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Spareribs mit Chimichurri-Salsa und knuspriger Karfiol

Spareribs mit Chimichurri-Salsa und knuspriger Karfiol

Gebackenes Ei mit Kartoffelschaum- Manuel Liepert ist unter den Top 100 „Best Chefs“ und der Chef im Lieperts in Leutschach an der Weinstraße. Geboren in Deutschland zeigt er eine besondere Herangehensweise an seinen Kochstil. Bei der Auswahl der Zutaten passt sich der Koch an die Jahreszeiten und an die Vielfalt der Region an, auf Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe verzichtet er komplett. Gemeinsam mit seiner Partnerin Lisa Kürbisch bereitet er seinen Gästen ein vielseitiges und reichhaltiges Angebot an Speisen, von einer reichhaltigen Frühstückskarte bis zum Fine Dining. Bei "Silvia kocht" zeigt er: Gebackenes Ei mit Kartoffelschaum, Spinat und Trüffeljus Gebeizte Lachsforelle mit Räucherforellen-Mousse, Kaviar-Creme und Dill Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Gebackenes Ei mit Kartoffelschaum

Gebackenes Ei mit Kartoffelschaum

Unterwegs in Südtirol- Silvia Schneider ist in dieser Folge von "Silvia kocht" unterwegs in Bozen. Markus Perwanger führt Silvia durch die Stadt. Das Wahrzeichen von Bozen ist der spätgotische Kirchturm des Bozner Doms. Ein Besuch lohnt sich, wie auch ein Besuch des Obstmarkts unweit des Doms. Gleich um die Ecke befindet sich der kulinarische Hotspot der Stadt. Im “Italia e Amore” kommen für Norbert Kier nur Zutaten auf den Teller, die in-house produziert werden oder von handverlesenen heimischen Produzenten stammen. Auf dem Speiseplan stehen bei Chefkoch Guiseppe Avitabile fangfrische Moscardini im Guazetto mit Polenta und köstliche, selbstgemachte Spaghetti alla chitarra mit Pesto Genovese auf der Karte. Nach dem Essen geht es mit der Ritter Seilbahn auf das Hochplateau in Oberbozen. Von dort hat man einen großartigen Ausblick hinunter in die Stadt und auf die Dächer von Bozen. Das Ergebnis sind verschiedene feine Käsesorten, unter anderem der berühmte Toblacher Stangenkäse. Florian Zellweger lädt zu einer Käseverkostung. Gerichte der Sendung: 1: Moscardini in Guazzetto mit Polenta 2: Spaghetti/Tagliolini Chitarra mit Pesto alla Genovese Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Daniel Scherrer

Silvia kocht: Unterwegs in Südtirol

Unterwegs in Südtirol

Moscardini in Guazzetto mit Polenta und Tagliolini Chitarra mit Pesto alla Genovese- In dieser Woche steht Südtirol im Mittelpunkt bei Silvia kocht. Mit 2 Micheline Sternen und 4 Hauben ausgezeichnet ist Peter Girtler. Er begeistert seine Gäste in der Gourmetstube »Einhorn« im Hotel Stafer in Mauls in Südtirol mit kulinarischer Tradition und neuen Kreationen. Sein Fokus liegt auf regionalen Produkten, am besten vom eigenen Gutshof. Heinrich Schneider führt gemeinsam mit seiner Schwester Gisela das Terra im Sarntal auf 1622 Meter, das höchstgelegene 2-Sternerestaurant Italiens. Wichtig ist den Geschwistern die Verbindung von modernem Flair und Tradition. Heinrich Schneider ist Wildkräuterfachmann, täglich sammelt er im Wald und auf den Wiesen Kräuter und Pilze und verarbeitet sie zu köstlichen Gerichten. Die Gerichte dieser Ausgabe: 1: Moscardini in Guazzetto mit Polenta. 2: Spaghetti/Tagliolini Chitarra mit Pesto alla Genovese Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Bernhard Somera

Silvia kocht: Moscardini in Guazzetto mit Polenta und Tagliolini Chitarra mit Pesto alla Genovese

Moscardini in Guazzetto mit Polenta und Tagliolini Chitarra mit Pesto alla Genovese

Glacierte Kalbswangen und Erdbeer-Kaltschale mit Basilikumöl- In dieser Woche steht Südtirol im Mittelpunkt bei Silvia kocht. Heinrich Schneider kocht in dieser Ausgabe: 1. Gericht: Erdbeer-Frühlingskaltschale mit Basilikum-Öl, Sauerrahm und schwarzem Forellenkaviar; 2. Gericht: Glacierte Kalbswangen mit Karotten-Creme und frischen Kräutern Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Bernhard Somera

Silvia kocht: Glacierte Kalbswangen und Erdbeer-Kaltschale mit Basilikumöl

Glacierte Kalbswangen und Erdbeer-Kaltschale mit Basilikumöl

mit Peter Girtler- In dieser Woche steht Südtirol im Mittelpunkt bei Silvia kocht. Mit 2 Micheline Sternen und 4 Hauben ausgezeichnet ist Peter Girtler. Er begeistert seine Gäste in der Gourmetstube »Einhorn« im Hotel Stafer in Mauls in Südtirol mit kulinarischer Tradition und neuen Kreationen. Sein Fokus liegt auf regionalen Produkten, am besten vom eigenen Gutshof. Gerichte: 1. Gericht: Schlutzkrapfen 2. Gericht: Schokoladen-Olivenöl-Mousse Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Bernhard Somera

Silvia kocht: mit Peter Girtler

mit Peter Girtler

Unterwegs im Innviertel- Am Freitag ist Silvia unterwegs im nordwestlichen Teil Oberösterreichs zwischen Inn und Donau – dem Innviertel. Den Beginn ihrer Reise macht Silvia Schneider in Obernberg am Inn, wo einmal im Jahr der traditionelle Pferdemarkt stattfindet. Da kommen Pferdehändler:innen und -liebhaber:innen aus der Region zusammen, um Pferde zu kaufen, zu verkaufen oder zu tauschen. Für die Obernberger ist es ein Ereignis mit langer Tradition. Weiter geht es zum Burgareal von Obernberg und dem 26 Meter hohen Aussichtsturm eINNblick mit Blick ins Europareservat Unterer Inn. Die Adlerwarte Obernberg bildet hier in einer eigenen Falknerei Greifvögel aller Art für die Jagd aus. Christine Derler und Jochen Schiedt sind Falkner mit Leib und Seele und zeigen Silvia den richtigen Umgang mit den Greifvögeln. Etwas ruhiger geht es in Geinberg im Innviertel zu. Im 3-Hauben-Lokal „Geinberg 5“ hat Mike Köberl das Sagen. Der „Oscar-Koch“ unterstützt Kollege Wolfgang Puck in Los Angeles, wenn dieser die Hollywood-Stars bekocht. Nur einen Katzensprung entfernt befindet sich der Biohofladen Geinberg. Hier gibt es regionale Produkte von Landwirten aus dem Innviertel. Wolfgang Steiner und seine Familie gehören in puncto Nachhaltigkeit mit Geothermie im Gemüseanbau zu den absoluten Pionieren. Was es mit den Hummeln im Gewächshaus auf sich hat und warum es Theo Brand von den Niederlanden ins Innviertel verschlagen hat, erfährt Silvia bei einem Rundgang. Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Christian Vogel

Silvia kocht: Unterwegs im Innviertel

Unterwegs im Innviertel

Innviertler Speckknödel und Kirschenmichel- Die junge Köchin vom Geinberg 5, Ayfer Elik, zeigt in dieser Ausgabe zwei weitere Köstlichkeiten: 1. Gericht: Innviertler Speckknödel 2. Gericht: Kirschenmichel Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Innviertler Speckknödel und Kirschenmichel

Innviertler Speckknödel und Kirschenmichel

mit Ayfer Elik- In dieser Woche steht das Innviertel im Mittelpunkt bei Silvia kocht. Aus der Region kommt eine junge Köchin vom Geinberg 5, Ayfer Elik, und zeigt von Montag bis Donnerstag jeweils 2 Gerichte. Die Gerichte am Montag: 1. Gericht: Labskaus mit Mattigtal-Forelle 2. Gericht: Innviertler Blunzen-Powidl-Pofesen Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: mit Ayfer Elik

mit Ayfer Elik

Unterwegs in Osttirol- Silvia Schneider zieht hinaus in die schönsten Regionen Österreichs und präsentiert Ausflugs- und Restauranttipps sowie kulinarische Gustostückerln. Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Simeon Baker

Silvia kocht: Unterwegs in Osttirol

Unterwegs in Osttirol

Cavatelli mit Kürbis-Shoyu, Pflaume und Ziegentopfen- David Senfter ist gebürtiger Osttiroler. In die Welt der Gastronomie kam er über einen kleinen Umweg. Nach einem Jahr in der Hotelfachschule und einem Service-Praktikum, machte er eine erfolgreiche Lehre im Carpe Diem Finest Fingerfood unter Franz Fuiko. Es folgten Stationen bei Vitus Winkler im Sonnhof in St. Veit im Pongau, bei Andreas Döllerer in Golling und in Wien bei Silvio Nickol im Palais Coburg. 2020 führte ihn sein Weg zurück nach Osttirol, wo er das Pop Up Restaurant Monte eröffnete. Aktuell ist David Senfter Küchenchef im Dolomitengolf Suites mit dem Restaurant Vincena Golfplatz in Lavant in Osttirol. Bei "Silvia kocht" zeigt er "Cavatelli mit Kürbis-Shoyu, Pflaume und Ziegentopfen" sowie "Frisches Schafs-Joghurt mit karamellisierter weißer Schokolade und Himbeeren". Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Cavatelli mit Kürbis-Shoyu, Pflaume und Ziegentopfen

Cavatelli mit Kürbis-Shoyu, Pflaume und Ziegentopfen

Max van Triel ist halber Osttiroler. Seine Kindheit und die ersten Jahre in der Gastronomie verbrachte er in der Heimat seiner Mutter in Deutschland. Die Lehre absolvierte er im Landhaus Höppeler in Mühlheim an der Ruhr. Sein Weg führte ihn als Chef de Partie in der Schwarzwaldstube über das Interalpen Hotel Tyrol zum Hotel Rauter in Matrei in Osttirol. Es war immer ein großer Wunsch von Max van Triel irgendwann nach Osttirol zurückzukehren. In der Rauterstube setzt Max van Triel auf neue kulinarische Erlebnisse. Am 24. April servierte Max van Triel zwei Gerichte: Zoodles mit Basilikum, Tomaten, Kapern und Ziegenkäse Spinatsuppe mit pochiertem Ei Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

David Senfter zaubert Heilbutt mit Nussbutter-Sellerie und Gams Tatar mit Erdäpfel- Kochen mit den besten Köchinnen und Köchen Österreichs und zusätzlich in die schönsten Regionen des Landes entführt werden – das verspricht Silvia Schneider. Von Montag bis Donnerstag kocht die Moderatorin mit ihren Gästen im neuen Kochstudio. Am Freitag zieht es sie hinaus in die schönsten Regionen des Landes. Dort präsentiert sie Ausflugs- und Restauranttipps sowie kulinarische Gustostückerl. Jede Woche steht ein anderes Bundesland mit seinen Produkten und regionalen Produzenten im Mittelpunkt. Eine Köchin bzw. ein Koch aus der Region bereitet in einfachen, nachvollziehbaren Schritten in den Studiosendungen zwei Gerichte. Silvia Schneider entlockt ihren Gästen dabei zahlreiche Tipps und Tricks sowie Informationen rund um die regionalen, hochwertigen Zutaten und deren Zubereitung. Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: David Senfter zaubert Heilbutt mit Nussbutter-Sellerie und Gams Tatar mit Erdäpfel

David Senfter zaubert Heilbutt mit Nussbutter-Sellerie und Gams Tatar mit Erdäpfel

Gebeizte Isel-Forelle mit Gurke- Max van Triel ist halber Osttiroler. Seine Kindheit und die ersten Jahre in der Gastronomie verbrachte er in der Heimat seiner Mutter in Deutschland. Die Lehre absolvierte er im Landhaus Höppeler in Mühlheim an der Ruhr. Sein Weg führte ihn als Chef de Partie in der Schwarzwaldstube, ausgezeichnet mit 3 Micheline Sternen, über das Interalpen Hotel Tyrol zum Hotel Rauter, ausgezeichnet mit 3 Hauben, in Matrei in Osttirol. Es war immer ein großer Wunsch von Max van Triel irgendwann nach Osttirol zurückzukehren. In der Rauterstube setzt Max van Triel auf neue kulinarische Erlebnisse. Folgende Gerichte werden zubereitet: Gebeizte Isel-Forelle mit Gurke, Buttermilch und Kren und Frikassee vom Perlhuhn mit Spargel, Morcheln, Erbsen und Minze.

Silvia kocht: Gebeizte Isel-Forelle mit Gurke

Gebeizte Isel-Forelle mit Gurke

Unterwegs im inneren Salzkammergut- Silvia kocht unterwegs in der Region Dachstein-Salzkammergut: Einmal im Jahr herrscht in Bad Goisern Ausnahmezustand. Es ist die Zeit der Radlpirsch, eine lieb gewordene Tradition im Zuge der Goiserer Gamsjagatage. Die Räder werden geschmückt, es wird musiziert, gelacht und verkostet. Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Simeon Baker

Silvia kocht: Unterwegs im inneren Salzkammergut

Unterwegs im inneren Salzkammergut

Inspirationen zum Outdoor-Cooking- Marcel Ksoll aus Bad Goisern, Rezeptentwickler und Küchenmeister zeigt, dass man neben Fleisch noch sehr viel mehr auf einem Griller zubereiten kann. Die warmen Temperaturen verleiten für Outdoor-Cooking – Ideen und Inspirationen gibt es diese Woche dazu bei Silvia kocht. Gerichte: 1. Gericht: Flammkuchen mit frischem grünem Spargel und geräuchertem Saibling 2. Gericht: Kipferlschmarrn mit frischen Beeren

Silvia kocht: Inspirationen zum Outdoor-Cooking

Inspirationen zum Outdoor-Cooking

Saftiges Duroc-Kotelett mit Mangold- Grill-Woche bei „Silvia kocht“, denn die warmen Temperaturen verleiten zum Outdoor-Cooking. Marcel Ksoll aus Bad Goisern, Rezeptentwickler und Küchenmeister, zeigt, dass man neben Fleisch noch sehr viel mehr auf einem Griller zubereiten kann. Die Rezepte diesmal: „Duroc-Kotelett mit Mangold“ und „Erdbeeren mit Marzipanschaum“

Silvia kocht: Saftiges Duroc-Kotelett mit Mangold

Saftiges Duroc-Kotelett mit Mangold

Zarte Lachsforelle und herzhaftes Rote Rüben Ragout- In dieser Woche steht das Innviertel im Mittelpunkt bei Silvia kocht. Aus der Region kommt die junge Köchin vom Geinberg 5, Ayfer Elik, und zeigt zwei köstliche Gerichte. 1. Gericht: Karfiolsuppe, Lachsforelle & Rosinenkonfit 2. Gericht: Raunerragout (Rote Rüben-Ragout)“ Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Zarte Lachsforelle und herzhaftes Rote Rüben Ragout

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