Lecker aufs Land: eine kulinarische Winterreise - Jutta Braun punktet mit einem Schwarzwald-Menü

vom 09.03.2025

Jutta Braun punktet mit einem Schwarzwald-Menü Der Schwarzwaldhof von Jutta Braun ist das vierte Ziel der Landfrauen. Zusammen mit ihrem Mann betreibt Jutta eine Käserei und züchtet schottische Hochlandrinder.

Sender:

SWR

Sendedatum:

09.03.2025

Länge:

44 min

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Weitere Folgen

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Lecker aufs Land: eine kulinarische Winterreise - Die Hunsrückerin Tanja Müller kredenzt Köstlichke

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Bei Landfrau Tanja Müller und ihrem Mann Oliver freuen sich nicht nur die rund 1.000 schnatternden Gänse über viel Auslauf. Auch für Ziegen, Enten, Rinder und Minischweine gibt es auf dem Hof im Hunsrück genügend Platz.

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Lecker aufs Land: Michaela Frick kocht ein festliches Kartoffelmenü

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Paula Weber serviert oberschwäbische Köstlichkeiten Landfrau Paula Weber und ihr Mann Josef leben und arbeiten nach dem Grundsatz "Weniger ist mehr": Ihren Gemischtbetrieb mit Milchkühen und Mastschweinen bewirtschaften sie rein ökologisch und verzichten dabei konsequent auf den Einsatz von Chemie.

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Schlemmen bei Léa Linster in Luxemburg In Luxemburg erwartet die Landfrauen europäische Geschichte und abends ein Besuch zu Hause bei Sterneköchin Léa Linster.

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Westerwälder "Eierkäs" und Jazzkonzert Besuch von drei "Lecker aufs Land"-Frauen: Im Sommer haben sie sich kennengelernt und angefreundet, jetzt lädt Annette erneut in den Westerwald ein.

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Lecker aufs Land: Das Beste zum Weihnachtsfest

23.12.2024 | SR

Wiedersehen zur Weihnachtszeit: Kerstin, Stefanie, Barbara und Sandra, die sich im Sommer kennengelernt haben, treffen sich bei Maria. Nach dem Ausflug zum Sigmaringer Schloss kochen sie gemeinsam ein Weihnachtsmenü mit dem Besten aus ihren Regionen.

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Lecker aufs Land: die Weihnachtsbäckerei

22.12.2024 | SWR

Zum Adventsbacken trafen sich die sechs Landfrauen der Sommerstaffel erneut auf dem Weingut von Siegerin Beate Vollmayer. Nachdem die Landfrauen gemeinsam ein großes Festmenü vorbereitet hatten, drehte sich alles um die weihnachtlichen Lieblingsbackrezepte der Frauen -darunter alte Familienrezepte, Lieblingsplätzchen der Kinder und regionale Spezialitäten. Die Landfrauen kümmerten sich um die Dekoration für einen stimmungsvollen Nachmittag und gaben Tipps für kulinarische Geschenkideen. Gemeinsam genossen sie am Ende die Köstlichkeiten.

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Lecker aufs Land: Es weihnachtet! Dexter Rinder aus dem Chiemgau

16.12.2024 | SR

Ein Leben ohne ihre Dexter Rinder kann Theresa Tischner sich nicht mehr vorstellen. Mit der Haltung der robusten, kleinen Rinderrasse haben sie und ihr Mann auf ihrem Hof auf dem Samerberg in Oberbayern vor 5 Jahren begonnen. Mittlerweile haben sie den größte Zuchtbetrieb Deutschlands. Dexter Rinder sind nur etwa einen Meter groß, sehr robust und eignen sich auch für die Landschaftspflege. Alle zwei bis drei Monate wird ein Rind mit einem Weideschuss erlegt und das Fleisch direkt ab Hof verkauft. In ihrem Weihnachtsmenü serviert Theresa ihren Gästen zunächst eine Maroni-Suppe, dann einen Rinderbraten mit Glühweinsauce, Polenta und Wurzelgemüse und zum Dessert ein Lebkucheneis mit Streuseln und Rotweinzwetschgen.

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Zum Adventsbacken von Plätzchen, Christstollen, Lebkuchen und viele anderen süßen Köstlichkeiten treffen sich die sechs Landfrauen der diesjährigen Sommer-Staffel von "Lecker aufs Land - eine kulinarische Reise" erneut auf dem Weingut von Ulla Bernhard-Räder in Rheinhessen. Nachdem die Landfrauen bereits gemeinsam ein großes Festmenü vorbereitet haben, dreht sich nun alles um die weihnachtlichen Lieblings-Backrezepte der Frauen. Darunter sind alte Familienrezepte, die Lieblingsplätzchen der Kinder und regionale Spezialitäten. Daneben kümmern sie die Landfrauen um die Dekoration für einen stimmungsvollen Nachmittag und geben Tipps für kulinarische Geschenkideen. Gemeinsam genießen sie am Ende die Köstlichkeiten.

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Bei Zaneta Frankenfeld dreht sich alles um Bucheckern. die Samen der Rotbuche. 2018 zog sie mit ihrem Mann Johannes in den kleinen Ort Sevenich in der Eifel, unweit der Burg Eltz. Gemeinsam betreiben sie dort eine Bucheckern-Manufaktur. Zaneta und...

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Dörte Wolfgramm-Stühmeyer liebt Pferde. Und obwohl sie in knapp sechs Jahren aus dem Nebenerwerbsbetrieb bei Greifswald einen Vollerwerbsbetrieb gemacht hat, findet sie genug Zeit für ihr Hobby, die Zucht von Haflingern. Mit den Pferden treibt sie auch immer wieder einmal die Rinderherde auf eine andere Weide. Oder fährt den Nikolaus mit der Kutsche durch ihr Heimatdorf.

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Lecker aufs Land: Zottelige Rinder und Teufelssalat (S16/E12)

18.11.2024 | SWR

Zottelige Rinder und Teufelssalat Christine Baumann züchtet im Nordschwarzwald Schottische Hochlandrinder. Die eindrucksvollen Tiere mit ihren ausladenden Hörnern weiden auf Landschaftsschutzflächen vor den Toren der Kurstadt Baden-Baden. Seit 2015 gibt es auf dem Bio-Betrieb ein EU-zertifiziertes Schlachthaus, in dem die Tiere sofort verarbeitet werden, nachdem sie auf der Weide geschossen wurden. Neben portioniertem Fleisch verkauft die Familie auch rund 20 Wurstsorten. Christine kennt jedes Tier mit Namen und verwöhnt alle regelmäßig mit der Fellbürste. Dadurch hat sie zu jedem Rind eine ganz persönliche Beziehung.

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Folge 5: Rotes Wild und Fichtenspitzen-Tiramisu Christine Huber züchtet Rotwild in der Nähe von München. Die Tiere leben in einem so großen und vielseitigen Gelände, dass sie als "freilebend" gelten. Die Hirsche unterliegen deshalb dem Jagdrecht. Sie werden von Christines Sohn Xaver direkt auf dem Hof zerlegt. Christines große Leidenschaft sind Kräuter. Die Agrarbetriebswirtin mit einer Unzahl an Weiterbildungen im Bereich ganzheitlicher Gesundheit nutzt sie zur Herstellung von unterschiedlichsten Produkten und Heilanwendungen, außerdem zum traditionellen Räuchern in der Landwirtschaft.

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Lecker aufs Land: Galloway-Rinder und Grillage-Torte (S16/E10)

04.11.2024 | SWR

Foolge 4: Galloway-Rinder und Grillage-Torte Im urbanen Umfeld Krefelds bewirtschaftet die Familie Bönniger bereits seit Generationen den Steveshof. Stephie Bönniger und ihr Ehemann Finn halten hier Galloway-Rinder auf Naturschutzflächen und züchten Hühner. Die Rinder leben im Familienverbund ganzjährig draußen. Diese extensive Weidewirtschaft macht es möglich, dass sich auch Wildtiere, Vögel und Insekten in den Wiesen ausbreiten können. Die hofeigene Metzgerei und Direktvermarktung machen das nachhaltige Wirtschaften möglich und sichern der Familie mit ihren drei Kindern die Zukunft.

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Lecker aufs Land: Wildblüten, Urgetreide und Linsen-Schiffchen (S16/E09)

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Folge 3: Wildblüten, Urgetreide und Linsen-Schiffchen Auf dem Bio-Hof von Anna Pröbstle und ihren Brüdern Johannes und Lorenz dreht sich alles um Artenvielfalt. Dabei spielen Wildblumen eine entscheidende Rolle, auch rund um den Ackerbau und die Rinderzucht. Mit Wildblumen hat Anna ein neues Standbein des Betriebs aufgebaut: die Floristik. Die studierte Kulturwissenschaftlerin und Landwirtin kombiniert Wildblüten und Schnittblumen aus eigenem Bioanbau zu prächtigen Sträußen, Kränzen und Gestecken. Ein weiterer Betriebsschwerpunkt ist der Anbau von Urgetreide wie die alten Dinkelsorten Oberkulmer Rotkorn, Emmer und Einkorn.

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Lecker aufs Land: Weideschweine und bayerische Tapas (S16/E08)

21.10.2024 | SR

Katharina Mühlbauer wusste schon früh, dass sie den Hof ihrer Eltern im niederbayerischen Postau einmal übernehmen wird. 2015 begann die Familie mit der Umstellung auf Bio und eigenem Sojaanbau. Inzwischen können die Schweine ihr Leben sogar auf der Weide genießen. Damit die Vermarktung ihrer Fleischprodukte sich rechnet, hat Kathi eine Hof-Metzgerei samt Online-Hofladen aufgebaut.

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Lecker aufs Land: Folge 1: Eispralinen und kreatives Käsehandwerk (S16/E07)

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Folge 1: Eispralinen und kreatives Käsehandwerk Anja Wolff und ihr Mann Frank halten 400 Milchschafe und deren Lämmer auf dem Jakobsberg bei Beverungen. Die Milch verarbeiten die beiden "Milchhandwerker" zu einer Vielzahl würziger Frischkäse-Produkte und cremigen Eissorten. Anjas große Leidenschaft ist die Entwicklung immer neuer Käsekreationen und deren Verfeinerung mit besonderen Ölen, Kräutern, Früchten und Nüssen. Das Handwerk hat sie sich selbst beigebracht und ihr Wissen einer Alm in der Schweiz und in einem Käsekurs in Südtirol vertieft. Bei solch einer Fortbildung hat sie auch ihren Mann kennen und lieben gelernt. Gemeinsam haben die beiden 2012 beschlossen, den Hof von Franks Eltern von der konventionellen Schweinmast auf biodynamische Schafzucht umzustellen. In der Umgebung wurden sie dafür erstmal belächelt. Doch spätestens mit dem Aufbau der Käserei war die Umstellung zum Vollerwerbsbetrieb geschafft, den Frischkäse im Glas vertreibt Anja heute in ganz Deutschland. Und das Schafseis vom Jakobsberg ist ebenfalls sehr beliebt.