Mi 07.05.

So 04.05.

Zwischen mattem Messing und Kupfer bis hin zu quietschigem Halsbonbon-Rosa liegt das Spektrum des Rosé. Aber - was eigentlich ist Rosé? Weißwein, Rotwein oder gar beides gemischt?<br/><br/>Zu welchem Essen passt er? Kann er reifen über die Jahre hinweg? Und geht er nur im Sommer? Um die dritte Dimension im Wein zu erforschen, hat der Max deutsche Winzer besucht - in Fellbach, Laumerheim und Flörsheim/Dalsheim.

freizeit: Schmidt Max im Namen des Rosé

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3sat

Schmidt Max im Namen des Rosé

Wie lagert man Salat richtig? Wo kann man geeignete Pflanzen bekommen und wo baut man sie an - vielleicht auf dem Balkon? Was ist ein gutes Dressing? Kann man Salat grillen? Diesen und weiteren Fragen rund um die grünen Blätter widmet sich diesmal der Schmidt Max in „freizeit“.

freizeit: Schmidt Max hat den Salat

Schmidt Max hat den Salat

Was haben Falknerei, Morsen und das Sensenschmieden gemeinsam? Alles Wissen und Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, das nicht ins Museum gestellt werden kann. So wertvoll, dass es einen Titel verdient, findet die UNESO: immaterielles Kulturerbe.

Auf der Suche nach diesem Wissen erfährt der Schmidt Max, wie er einen Steinadler mit einer Flügelspannweite von knapp zwei Metern bei Laune hält. Im Museumsturm der Flugwerft Schleißheim begegnet er Funkern, die ihm nicht nur zeigen, wie man mit historischen Geräten morst, sondern auch, warum er als Morse-Neuling das Wort "Eis" am leichtesten lernt.

Wieso es manchmal gar nicht so einfach ist, alte Kenntnisse zu bewahren – das findet der Schmidt Max schließlich in einer Sensenschmiede aus dem Jahr 1540 in Österreich heraus. Aber fehlt in der Liste des Immateriellen Kulturerbes nicht noch etwas? Wissen, das dem Schmidt Max besonders am Herzen liegt.


freizeit: Das unsichtbare Kulturerbe

Das unsichtbare Kulturerbe

Im Park, im Pausenhof, im Freien - man spielt (wieder) Tischtennis. Ein Sport, den jeder in jedem Alter spielen kann. Ein Sport mit kleinem Schläger, noch kleineren Bällen und großem Spaß. Ein Sport, der Saison-unabhängig mit wenig Ausrüstung, also preiswert funktioniert. Drinnen und draußen. Über 250 Millionen spielen ihn weltweit. Davon 550 000 in Deutschland in einem der 9.100 Vereine. Nicht mitgezählt die Millionen von Freizeit-Spielern.

Tischtennis spielen kann wirklich jeder. Und besser werden auch. Vorausgesetzt man befolgt eine Regel – üben, üben, üben. Jeden Schlag und jede Stellung, und am besten mit dem Ballroboter. Dann landen die Schläge ziemlich schnell ziemlich sicher auf der Platte. Der Max hat's ausprobiert.


freizeit: Das Runde muss aufs Eckige

Das Runde muss aufs Eckige

Schon mal den Blattspross einer wilden Brombeere probiert? Oder vom Kuchenbaum genascht? Die Knospen von Bäumen und Sträuchern ergänzen im Winter unser tägliches Essen mit frischem Grün und wertvollen Mineralstoffen.

Brokkoli und Blumenkohl essen wir ganz selbstverständlich, würzen ohne nachzudenken mit Nelken oder geben Kapern an Vitello tonnato. Aber Knospen von Linde, Eiche und Pappel? Klingt fast exotisch. Dabei stecken Knospen von Bäumen und Sträuchern voller Vitamine und Energie.

Der Schmidt Max hat Lupe und Leiter eingepackt und ist losgezogen ins Dachauer Hinterland. Dort nimmt Karin Greiner, Wildpflanzen-Fachfrau und Expertin für kulinarische Wildprodukte, Interessierte mit auf Acker, Wald und Flur, gibt ihr Wissen und ihre Begeisterung weiter. Mit den eingesammelten Schätzen aus dem Wald wird dann gekocht. Natur, die schmeckt, wenn auch manchmal noch ungewohnt.



freizeit: Schmidt Max und das große Sprießen

Schmidt Max und das große Sprießen

Fermentieren macht Wintergemüse haltbar - ganz ohne künstliche Zusätze und ohne Strom. Mit Salz und Zeit reifen Karotten, Kohl und Kohlrabi ganz natürlich, für gesunde Vorräte voller Geschmack.

Wenn das letzte Gemüse noch frisch auf dem Feld wächst, lohnt es sich Vorräte anzulegen. Schließlich haben Rettich und Rote Beete, Pastinaken und Topinambur viel Vitamin C gespeichert und helfen uns gut durch die kalte Jahreszeit.

Die älteste und vielleicht gesündeste Methode Lebensmittel haltbar zu machen ist die Fermentation – die Milchsäuregärung. Mit etwas Salz und Zeit setzen natürliche Milchsäurebakterien einen Prozess in Gang, der das Gemüse nicht nur konserviert, sondern es auch probiotisch und geschmacklich noch intensiver macht.

In wenigen Minuten lassen sich Karotten, Kohl und Kohlrabi in Gläser wecken und reifen dann kühl im Keller. Im Frühjahr holt man sich den Winter im Glas wieder knackig frisch auf den Esstisch zurück.


freizeit: Winter im Glas

Winter im Glas

Nüsse gehören am besten täglich auf den Speiseplan. Größtenteils importieren wir diese leckere Knabberei, obwohl Haselnuss und Walnuss auch in Bayern wachsen. Nur - wie erntet und lagert oder knackt und genießt man die gesunde Kern-Energie am besten?

freizeit: Schmidt Max knackt die Nuss

Schmidt Max knackt die Nuss

In Bayern steht fast in jedem zweiten Haushalt mittlerweile ein Kaminofen. Weil Gas und Öl immer teurer werden, aber auch weil immer mehr Menschen in ihrer Freizeit selber Brennholz machen - aus Freude an Feuer und Flamme. Klar kann man sich den Ster Buche direkt vor die Haustür liefern lassen, aber wie viel mehr Freude macht es, im Wald selber Brennholz schlagen.

Welcher Baum hat den höchsten Brennwert, warum fängt Eiche an zu stinken, was darf man ohne zu fragen im Wald absägen, und wo kauft der Privatkunde wirklich günstig ein? In einem kleinen Brennholz-ABC hat der Schmidt Max das Wichtigste zusammengetragen.

freizeit: Schmidt Max und das Brennholz-Einmaleins

Schmidt Max und das Brennholz-Einmaleins

Christbaum-Recycling die Dritte. Aus seinem Christbaum hat der Max schon einen pistentauglichen Rodel gebaut. Wunderschöne Krippefiguren geschnitzt. Und jetzt? Wird der Baum gegessen. Nicht mit Stumpf und Stiel, aber mit vieeel Genuss.

In deutschen Wohnzimmern stehen an Heiligabend knapp 21 Millionen Weihnachtsbäume. Und nach dem Fest? Werden sie meist achtlos auf die Straße geworfen und landen im Matsch. Wie wär's statt wegwerfen mit verwerten - mit aufessen und trinken?

Die Sterne-Küche hat die wilden Waldaromen längst entdeckt, jetzt gibt es auch einen Workshop dazu im Ostallgäu: Nadelbaumküche. Kursleiterin Victoria Lorenz erklärt, welcher Baum die Mandarine des Waldes genannt wird, welche Nadeln nach Zitrone oder Orange schmecken und welche giftig sind. Wie man gesunde Oxymel-Drinks zubereitet oder leckere Waldpralinen.

Und natürlich lassen sich aus den Nadeln auch besondere Geschenke herstellen: Baumgewürze und Fichtenöle. Der Schmidt Max hat die Schürze angelegt und ist beim Kochen auf einen grünen Zweig gekommen.

freizeit: Kochen mit dem Weihnachtsbaum

Kochen mit dem Weihnachtsbaum

Worin brät man ein Wiener Schnitzel? Wie geht die perfekte Panade? Welche Beilagen sind erlaubt?Wer diese Köstlichkeit auf den Teller zaubern möchte, dem stellen sich so einige Fragen. Und die klärt man am besten da, wo das Schnitzel herkommt - in Wien.

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