Esskulturen: Am Pass mit Tony Hohlfeld, Hannover

vom 08.04.2025

Die Geschichte von Tony und Mona Hohlfeld ist typisch für die deutsche Gastronomie: Sie lernen sich bei der Arbeit kennen und wollen später ein Restaurant nach ihrem Geschmack eröffnen.

Sender:

3sat

Sendedatum:

08.04.2025

Länge:

29 min

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29 min

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Renke

07.05.2025 | 3sat

Jetzt bei sendungverpasst.de schon vorab ansehen: Eine echte Fischliebhaberin ist Katja Feldmeier aus Schwarzach. Die junge Niederbayerin kauft frische Forellen am liebsten direkt vom Züchter und bereitet daraus Filets an Mandelsplitter, Apfel und Kartoffel zu. Auch Vroni hat sich Gedanken gemacht, was man mit Fisch zubereiten kann, und zaubert eine gebackene Renke mit schnellem Brot und Tomatensalat. Für diejenigen, die es lieber vegetarisch mögen, gibt es Burrata mit Erbsenstampf und Brennnessel-Minzpesto.

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Esskulturen: Am Pass mit Benjamin Gallein, Hannover

06.05.2025 | 3sat

Benjamin Gallein ist Küchenchef im „Votum“ im Landtag von Hannover und wurde mit einem Stern ausgezeichnet. Sterneküche in einem öffentlichen Gebäude? Da gab es anfangs viel Widerstand.

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Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Schmortopf

30.04.2025 | 3sat

Tarik El Horchi stammt ursprünglich aus Marokko. Für seine Familie kocht der Münchner am liebsten im traditionellen Schmortopf aus seiner Heimat – der Tajine. Inspiriert von der nordafrikanischen Küche, bereitet Vroni Ochsenbacken mit Graupen-Risotto. Als vegetarische Variante kocht sie einen Linsen-Auberginen-Topf.

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Esskulturen: Wiener Kaffeehaus-Genüsse - mit Rezeptanregungen

29.04.2025 | 3sat

Wir begeben uns auf Zeitreise ins Wien um 1900, spüren das Flair der typischen Wiener Kaffeehäuser und blicken in deren Küchen und Kochtöpfe. Die in dieser Epoche entstehenden Gerichte werden bis heute gerne serviert.

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Esskulturen: Am Pass – Geschichten aus der Spitzenküche: mit Ricky Saward, Frankfurt am Main

29.04.2025 | 3sat

Ricky Saward ist Küchenchef im „Seven Swans„ in Frankfurt am Main und der erste Koch weltweit, der für vegane Kochkunst mit einem Stern ausgezeichnet wurde.

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Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Spätzle

23.04.2025 | 3sat

Diesmal zeigt Hüttenwirt Michael Kreck aus der Nähe von Oberstdorf seine Käsespätzle. Aus dem Allgäuer Wirtshausklassiker macht Vroni Rote-Bete-Spätzle mit Birnen und Blauschimmelkäse. Als Variante mit Fleisch gibt es gefülltes Hähnchenschnitzel und Spinatspätzle.

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Esskulturen: Schönbrunner Mehlspeishimmel

22.04.2025 | 3sat

Ein süßes Buffet wartet auf die Zuseher - mit allem, was die Schönbrunner Patisserie zu bieten hat - und lässt das Publikum im Wiener Mehlspeishimmel zur Zeit der Monarchie schwelgen. Die Rezepte und Desserts gibt es auch heute noch.

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Esskulturen: Am Pass mit Niclas Nussbaumer, Schluchsee

22.04.2025 | 3sat

Niclas Nussbaumer ist noch keine 30 und hat es bereits in die oberste Liga geschafft: Er ist Küchenchef in der „Mühle“ in Schluchsee im Schwarzwald. 2022 wurde er mit einem Stern ausgezeichnet.

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Esskulturen: Pinzen, Fladen, süße Zöpfe - Osterzauber in Europa

19.04.2025 | 3sat

Nicht nur Weihnachten ist ein Anlass zum Backen: auch zu Ostern gibt es in ganz Europa traditionelles Backwerk. Die Vielfalt erklärt sich durch religiöse Unterschiede und regionale Eigenheiten.

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Esskulturen: Reindling, Schinken, Osterfeuer - Mit Rezept

19.04.2025 | 3sat

In keinem anderen Bundesland Österreichs wird das Osterfest so zelebriert wie in Kärnten. Dazu zählen die üppige Osterjause, geklöppelte Weihtücher oder diverse Osterspiele für Jung und Alt.

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Flanierend durch das frühlingshafte Wien gehen wir der Geschichte von typischen Gerichten nach, spazieren zu geheimen Orten von Schönbrunn und besuchen Wiener Kaffeehäuser, die bis heute die Tradition der k.u.k.-Küche hochhalten.

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Esskulturen: Der Wiener Gugelhupf - mit Rezepten

19.04.2025 | 3sat

Den Wiener Gugelhupf hat Burgschauspielerin Katharina Schratt bereits Kaiser Franz Joseph I. regelmäßig kredenzt.

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Esskulturen: Feiern mit Osterbrot und Festtagsbraten - Bräuche und Kulinarik rund ums Osterfest

18.04.2025 | 3sat

Anita Lackenberger begibt sich auf Spurensuche nach unterschiedlichen Ostertraditionen, deren kulturgeschichtlichen Hintergründen und den besten Osterspeisen zwischen dem bayerischen Oberfranken, Tirol, Niederösterreich und der Steiermark.

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Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Schäufele

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Heute dreht sich alles um einen fränkischen Klassiker: Schäufele, also die flache Schweineschulter. Die Deutsch-Amerikanerin Courtney Hacker aus Bayreuth zeigt, wie sie ihr Schäufele zubereitet. Das inspiriert Vroni zu ihrem knusprigen Schäufele mit Ofengemüse und selbst gemachten Nudeln. Für diejenigen, die kein Fleisch mögen, gibt es Ofengemüse-Ravioli mit Ricotta-Füllung.

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Esskulturen: Am Pass mit Robert Rädel, Heidelberg

15.04.2025 | 3sat

Seine Freunde beschreiben ihn als den perfekten Gastgeber und scheinen damit Recht zu haben: der nächste freie Tisch in seinem Restaurant „Oben ist erst in einem Jahr frei. Robert Rädel kocht – mit einem Stern ausgezeichnet – ausschließlich mit Lebensmitteln, die in einem Umkreis von 100 Kilometern angebaut oder gezüchtet werden. Um die Immobilie mit seinem Restaurant tobt ein Rechtsstreit.

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Anita Lackenberger führt das Publikum in ihrer Dokumentation nach Wien und in den Schlosspark Schönbrunn zur Kaiserzeit. Blumenbeete erfreuen das Auge, Obst und Gemüse den royalen Gaumen. Viele Rezepte gehören auch heute noch zur typischen Wiener Küche.

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Esskulturen: Äpfel - Paradiesische Versuchung - mit Rezepten

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Er ist wohl der berühmteste Vertreter aus der Familie der Rosengewächse und gehört zu den beliebtesten Obstsorten: Der Apfel. Die Dokumentation zeigt den Weg von der Blüte bis zur Ernte und ergründet dessen Geschichte und Verarbeitung quer durch Europa.

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Esskulturen: Von Kaisersemmerln, Salzstangerln und Mohnflesserln

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Willkommen in der Welt der österreichischen Traditionsgebäcke. Mit großem handwerklichem Geschick werden herzhaft-knusprige Köstlichkeiten geformt und geflochten.

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Esskulturen: Buchteln, Ziegeln, Polka - Das böhmische Wien - mit Rezepten

11.04.2025 | 3sat

Wien um 1900 hat ein böhmisches Gesicht: tschechische Aristokratie, Bürgertum, die sogenannten Ziegelböhm und Köchinnen prägen die einstige Habsburgermetropole bis heute.

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Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Polenta

09.04.2025 | 3sat

Diesmal geht es nach Regensburg. Dort zeigt der Deutsch-Italiener Rolando Cretti, warum seine Landsleute so gern Polenta kochen. Vroni nimmt die Idee auf und zaubert ein italienisch-oberpfälzisches Fusionsgericht: Forellenfilets auf Kürbis-Speck-Polenta. Dazu gibt es eine vegetarische Variante der Kürbis-Polenta mit pochiertem Ei.