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Vorgestern

Mo 14.04.

Sa 12.04.

Fr 11.04.

Heute dreht sich alles um einen fränkischen Klassiker: Schäufele, also die flache Schweineschulter. Die Deutsch-Amerikanerin Courtney Hacker aus Bayreuth zeigt, wie sie ihr Schäufele zubereitet. Das inspiriert Vroni zu ihrem knusprigen Schäufele mit Ofengemüse und selbst gemachten Nudeln. Für diejenigen, die kein Fleisch mögen, gibt es Ofengemüse-Ravioli mit Ricotta-Füllung.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Schäufele

Esskulturen

3sat

Vronis Lieblingsschmankerl: Schäufele

Seine Freunde beschreiben ihn als den perfekten Gastgeber und scheinen damit Recht zu haben: der nächste freie Tisch in seinem Restaurant „Oben ist erst in einem Jahr frei. Robert Rädel kocht – mit einem Stern ausgezeichnet – ausschließlich mit Lebensmitteln, die in einem Umkreis von 100 Kilometern angebaut oder gezüchtet werden. Um die Immobilie mit seinem Restaurant tobt ein Rechtsstreit.

Esskulturen: Am Pass mit Robert Rädel, Heidelberg

Am Pass mit Robert Rädel, Heidelberg

Anita Lackenberger führt das Publikum in ihrer Dokumentation nach Wien und in den Schlosspark Schönbrunn zur Kaiserzeit. Blumenbeete erfreuen das Auge, Obst und Gemüse den royalen Gaumen. Viele Rezepte gehören auch heute noch zur typischen Wiener Küche.

Esskulturen: Schönbrunner Gartengeschichten

Schönbrunner Gartengeschichten

Er ist wohl der berühmteste Vertreter aus der Familie der Rosengewächse und gehört zu den beliebtesten Obstsorten: Der Apfel. Die Dokumentation zeigt den Weg von der Blüte bis zur Ernte und ergründet dessen Geschichte und Verarbeitung quer durch Europa.  

Esskulturen: Äpfel - Paradiesische Versuchung - mit Rezepten

Äpfel - Paradiesische Versuchung - mit Rezepten

Wien um 1900 hat ein böhmisches Gesicht: tschechische Aristokratie, Bürgertum, die sogenannten Ziegelböhm und Köchinnen prägen die einstige Habsburgermetropole bis heute.

Esskulturen: Buchteln, Ziegeln, Polka - Das böhmische Wien - mit Rezepten

Buchteln, Ziegeln, Polka - Das böhmische Wien - mit Rezepten

Willkommen in der Welt der österreichischen Traditionsgebäcke. Mit großem handwerklichem Geschick werden herzhaft-knusprige Köstlichkeiten geformt und geflochten.

Esskulturen: Von Kaisersemmerln, Salzstangerln und Mohnflesserln

Von Kaisersemmerln, Salzstangerln und Mohnflesserln

Diesmal geht es nach Regensburg. Dort zeigt der Deutsch-Italiener Rolando Cretti, warum seine Landsleute so gern Polenta kochen. Vroni nimmt die Idee auf und zaubert ein italienisch-oberpfälzisches Fusionsgericht: Forellenfilets auf Kürbis-Speck-Polenta. Dazu gibt es eine vegetarische Variante der Kürbis-Polenta mit pochiertem Ei.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Polenta

Vronis Lieblingsschmankerl: Polenta

Die Geschichte von Tony und Mona Hohlfeld ist typisch für die deutsche Gastronomie: Sie lernen sich bei der Arbeit kennen und wollen später ein Restaurant nach ihrem Geschmack eröffnen.

Esskulturen: Am Pass mit Tony Hohlfeld, Hannover

Am Pass mit Tony Hohlfeld, Hannover

Diesmal erkunden Präsentator Lojze Wieser und Filmemacher Florian Gebauer auf ihrem Streifzug durch europäische Regionen und deren Küchen den Bregenzerwald im Herzen von Österreichs kleinstem Bundesland Vorarlberg. 

Esskulturen: Bregenzerwald - aus der Reihe "Der Geschmack Europas"

Bregenzerwald - aus der Reihe "Der Geschmack Europas"

Honig, das älteste Süßungsmittel der Welt, ist derzeit wieder sehr beliebt. Anita Lackenberger stellt unterschiedlichste Honigsorten und ausgefallene Rezepte aus Österreich, Deutschland, der Schweiz, Tschechien und der Slowakei vor.

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