Gestern

Jedes Jahr am zweiten Samstag im September findet in Pfronten, nahe der Grenze zu Tirol, der traditionelle Viehscheid statt. Das zahlreiche Jungvieh und prächtige geschmückte Kranzkühe von sieben Alpen werden ins Tal zurückgeführt, bevor der erste Schnee in die Hochlagen einzieht. Im Ort werden die Herden "geschieden". Jeder Bauer holt seine Tiere aus der großen Herde und bringt sie zurück in den heimischen Stall. Anschließend wird gefeiert - mit Brauchtum, Musik und regionalen Schmankerln.

In Füssen beeindruckt das Benediktinerkloster St. Mang mit seinem prächtigen Kaisersaal und dem ältesten Totentanz Bayerns. Nur einen halben Kilometer den Lech abwärts liegt das Franziskanerkloster, wo Bruder Johannes für seine Mitbrüder kocht.

Ein Spaziergang aus der Füssener Altstadt führt zum Lechfall. Dort wacht die Büste von König Maximilian II. am Marienfelsen über den König-Max-Steg, von dem aus man das spektakulär in Kaskaden herabrauschende Wasser, betrachten kann.

Der Vater von König Ludwig II. liebte die Gegend und Schloss Hohenschwangau - heute vis à vis vom weltberühmten Märchenschloss Neuschwanstein gelegen - diente der königlichen Familie als Sommerresidenz. Beim Blick in die Schlossküche lässt sich erahnen, wie hier einst für hohe Häupter gekocht wurde.

In dieser Folge werden unter anderem folgende Gerichte vorgestellt:
Hirschrücken im Brotmantel gebacken mit diversen Kürbiskreationen (Gasthaus zum Schwanen, Füssen)
Ossobuco mit Gremolata und Polenta (Mächlerhof, Stötten am Auerberg)
Zanderfilet mit wilden Gnocchi, Kirschtomaten, Rucola und gebratenen Walnüssen (Restaurant zum Sailer (Marktoberdorf)
Hähnchenbrust im Knuspermantel mit selbst gemachtem Knoblauch-Chili-Dip und Bratkartoffeln (Karnbachs Restaurant, Kaufbeuren)

Landgasthäuser Klosterschänken: Klosterschänken · Füssen und Ostallgäu

Landgasthäuser Klosterschänken

Klosterschänken · Füssen und Ostallgäu

Vom Friedensfest in Augsburg führt die kulinarische Reise übers Wittelsbacher und Dachauer Land zum Kloster Fürstenfeldbruck. Serviert werden bayerisch-schwäbische Spezialitäten wie eine Jagdpfanne, Weißwurstmaultaschen, Topfenknödel und Ochsenbackerl.


Mit dem Friedensfest in Augsburg startet die kulinarische Tour der "Landgasthäuser" durchs Wittelsbacher Land, das Dachauer Land und das Brucker Land. Zu entdecken gibt es kulturelle Schätze wie die mittelalterliche Abtei Oberschönenfeld oder Kloster Fürstenfeld mit seiner Barock-Kirche - und dazu bayerisch-schwäbischen Genuss wie Ochsenbackerln, einer Jagdpfanne, Topfenknödel und Weißwurstmaultaschen.,
Das Hohe Friedensfest in der Fuggerstadt am 8. August ist seit 1950 ein gesetzlicher und auf die Stadtgrenzen Augsburgs begrenzter Feiertag des Friedens. Sein Ursprung geht auf den Westfälischen Frieden von 1648 zurück, der das Ende der Unterdrückung der Protestanten während des Dreißigjährigen Krieges einleitete. Heute wird alljährlich die Religionsfreiheit mit einem interkulturellen Fest in der Altstadt gefeiert.
In einem Tal bei Gessertshausen im Wittelsbacher Land liegt die Abtei Oberschönenfeld. Ihre Geschichte reicht zurück bis ins Mittelalter. Die wohl älteste, kontinuierlich bestehende Zisterzienserinnenabtei lädt unter anderem mit einer Holzofenbäckerei, einem Hofladen und einem Klosterstüble zu Gaumenfreuden ein.
Auch Fürstenfeldbruck ist geprägt von Klostergeschichte: Fürstenfeld mit seiner prachtvollen barocken Kirche war einst eines der Hausklöster der Wittelsbacher. Es wurde 1803 aufgehoben und ist heute ein Ort für Kunst und Kultur.
Schon seit Mitte des 19. Jahrhunderts ist das ehemalige Adels-Schloss Schönbrunn bei Röhrmoos im Dachauer Land Zuhause für Menschen mit geistiger Beeinträchtigung. Heute bietet das Franziskuswerk Menschen mit Behinderung Heimat und Arbeitsplatz.

In dieser Folge werden unter anderem folgende Gerichte serviert:
- Jagdpfanne mit rosa gebratenem Rehrücken, Pilzen, Spätzle und Preiselbeeren (Klosterstüble, Abtei Oberschönenfeld)
- Weißwurstmaultaschen auf Sommer-Wirsing (Klosterstüberl, Fürstenfeldbruck)
- Topfenknödel, Steinpilze, Petersilienpüree, Parmesanschaum (Gasthaus Weißenbeck, Unterbachern)
- Ochsenbackerl in Rotweinsoße mit niederbayerischen Teigknödeln (Klostergaststätte, Schönbrunn)

Landgasthäuser Klosterschänken: Klosterschänken · Zwischen Augsburg und München

Klosterschänken · Zwischen Augsburg und München

Ein traditionelles Winterspektakel ist das Hornschlittenrennen am Dreikönigstag in Partenkirchen. Auch in Mittenwald wird es urig: Beim "Gungeln" wandeln seltsame Gestalten mit Holzmasken durch die Wirtshäuser, die mit allerlei Gaumenfreuden locken.


Beim traditionellen Hornschlittenrennen am Dreikönigstag rasen in Partenkirchen seit über 50 Jahren furchtlose Rodler ins Tal. Mit den kunstvollen Schlitten nach historischer Werdenfelser Bauart wurde früher das Heu von der Alm geholt. Ein besonderer Brauch findet sich zum Ende des Winters in Mittenwald. In der „Fosnacht“ sind seltsame Gestalten in den Wirtshäusern unterwegs beim „Gungeln“, verkleidet mit traditionell gefertigten Holzmasken. Allerortens warten winterliche Schmankerl in den „Landgasthäusern“ und läuten genussvoll das Ende der frostigen Jahreszeit ein.

Landgasthäuser: Winterzauber im Werdenfelser Land

Landgasthäuser

Winterzauber im Werdenfelser Land

Genussvoll geht es durch den verschneiten Rupertiwinkel. Winterwanderer freuen sich über wärmende Schmankerl, während die Aperschnalzer am Waginger See versuchen, mit Peitschenknallen den Schnee zu vertreiben und dem Frühling den Weg zu bereiten.


Mit Kanonendonner werden beim Neujahrsschießen in Bernau am Chiemsee traditionell die bösen Geister des Winters vertrieben. Wer es sportlich mag, übt Schwung- und Einkehrschwung auf der Winklmoosalm. Der zauberhafte Bergwinter bildet die perfekte Kulisse für die Genuss-Reise der "Landgasthäuser" durch den Rupertiwinkel zwischen Chiemsee und Königssee. Auf knirschendem Schnee geht es auf dem Winterwanderweg zur Hemmersuppenalm. Die Wanderung von dort zur Hindenburghütte lässt sich kulinarisch abrunden mit feinen Bieren und traditionellen Speisen aus dem Holzofen. Wenn sich der Winter dem Ende neigt, versuchen die Aperschnalzer am Waginger See mit dem Knallen ihrer Peitschen den Schnee zu vertreiben und dem Frühling den Weg zu bereiten.
In dieser Folge werden unter anderem folgende Gerichte serviert:
- Hausgemachte Karpfenpflanzerl auf sautiertem Weißkraut und Karotten an Kartoffelwürfeln (Sonnenalm, Winkelmoos)
- Großer ausgezogener Hefeteig mit Sauerrahm, deftig belegt (Alpengasthof Hindenburghütte, Reit im Winkl)
- Rosa gebratener Gamsrücken mit Süßkartoffelpüree, Rosenkohl, Salbeibirne und handgeschabten Spätzle (Unternberg Hof, Ruhpolding)
- Geschmorte Schweinebäckchen in Dunkelbiersoße mit Brezen-Quark-Knödeln (Gasthof Schönram in Petting)


Landgasthäuser: Wintergaudi in den Chiemgauer Bergen

Wintergaudi in den Chiemgauer Bergen

Im winterlichen Bayerischen Wald erstrahlen leuchtende Marktstände und in Vilshofen lockt der "schwimmende Christkindlmarkt" Besucher an die Donau. In den Rauhnächten sorgen gruselige Gestalten und Fackelschein für ein schaurig-schönes Erlebnis.


Leuchtende Marktstandl, uralte Bräuche und festliche Genüsse bringen adventlichen Glanz in den winterlichen Bayerischen Wald. Die kulinarische Reise der Landgasthäuser startet in Vilshofen, wo ein "schwimmender Christkindlmarkt" zahlreiche Besucher von nah und fern ans Ufer der Donau lockt. Hier lebt auch das Wolfauslassen wieder auf. Mit lautem Geläut von Viehglocken sicherten wohl einst Hirten im Bayerwald den Weg ihrer Herden ins Winterquartier. Noch wilder zu geht's bei den Rauhnächten zwischen den Jahren. Am Abend vor Dreikönig erwachen gruslige Gestalten zum Leben. Heulend und lärmend treiben sie im Fackelschein ihr schaurig-schönes Unwesen, um böse Geister zu vertreiben.
In dieser Folge werden u. a. folgende Gerichte serviert:
- Kartoffelroulade mit Lauch gefüllt, dazu Rote-Beete-Ragout und Meerrettichdip (Landgasthof Kammbräu, Zenting)
- Breitenberger Saibling mit Passauer Pomeranzenschaum an Einkornrisotto und Pilzen, dazu Quittengel und Belper Knolle (Landgasthof zum Müller, Ruderting)
- Zarter Rehrücken mit Nusskruste, dazu Kartoffelrösti und Kürbispüree (Brauerei-Gasthof Jacob, Bodenwöhr)
- Warm marinierter Saibling in Sesamvinaigrette mit Mandarinen-Couscous & Blutwurstkrustln (Landgasthof Gidibauer, Hauzenberg)


Landgasthäuser: Weihnachtsbräuche im Bayerwald

Weihnachtsbräuche im Bayerwald

In Franken beginnt die magische Weihnachtszeit mit dem Christkindlesmarkt in Nürnberg, dem Duft von Lebkuchen und festlich geschmückten Gassen. Im Januar feiert die Fränkische Schweiz die "Ewige Anbetung" mit einer stimmungsvollen Lichterprozession.

Wenn der Duft von Lebkuchen in der Luft liegt und festlich geschmückte Gassen zum Spaziergang einladen, beginnt die magische Weihnachtszeit in Franken. Die kulinarische Reise der "Landgasthäuser" startet am weltberühmten Christkindlesmarkt in Nürnberg. In der Lebkuchenbäckerei Witte wird die adventliche Nürnberger Spezialität nach traditionellem Rezept hergestellt. Ein feuriger Brauch wartet zum Start ins neue Jahr in der Fränkischen Schweiz. Zur Feier der "Ewigen Anbetung" findet hier alljährlich im Januar eine Prozession statt, begleitet von einem stimmungsvollen Lichtermeer aus tausenden Wachslichtern an den umliegenden Berg- und Felsenhängen.

In dieser Folge werden u. a. folgende Gerichte serviert:
- Rosa gebratene Entenbrust mit Rahmwirsing und Serviettenknödel (Berggasthof Hötzelein, Regensberg)
- Sous-Vide gegarter Rücken vom Banzer Reh mit Mille-feuille von Birne und Sellerie, dazu Haselnuss und Rosenkohl (Gasthof Zum Anker, Bad Sta?elstein)
- Rosa gebratener Lammrücken unter Parmesan-Kräuterkruste auf einem Bett an Ratatouillegemüse, dazu Speckbohnen und Kartoffelplätzchen (Landgasthof Weißes Lamm, Engelthal)
- Gepökelter Schweinebauch auf Erbsen-Meerrettich-Püree mit Rotweinzwiebeln Wallerfilet auf Bratkartoffelwürfelchen mit Wurzelgemüse und frischem Meerrettich (Zeltner Bierhaus, Nürnberg)

Landgasthäuser: Fränkische Weihnacht

Fränkische Weihnacht

Der smaragdgrüne Königssee und die Wallfahrtskapelle St. Bartholomä sind Highlights im Berchtesgadener Land. Gamsrücken, Quarkknödel und das Salzbergwerk bieten Genuss und Kultur. Auch das Museum "Traumwerk" lädt zum Staunen ein.

Landgasthäuser: Berchtesgadener Land

Berchtesgadener Land

Mittelfranken lockt mit dem Fränkischen Seenland, dem Petersberg und Dinkelsbühls Fachwerkromantik. Von Brauspezialitäten bis zu Bratwurst-Salat: Präsentiert werden kulinarische Highlights und mittelalterliche Feste auf einer Reise durch die Region.


Mit dem Main-Donau-Kanal und dem Fränkischen Seenland hat sich Mittelfranken zu einem attraktiven Urlaubsziel entwickelt. Beliebtes Ziel für Wanderer und Naturfreunde ist der Petersberg – er bietet eine herrliche Aussicht über die Region. Schmuckstücke des Spät-Mittelalters sind die Stadtpfarrkirche und die alten Fachwerkhäuser in Dinkelsbühl. Wer Durst bekommt, sollte einen Abstecher ins Weib's Brauhaus machen, wo Braumeisterin Melanie Gehring ein kühles Helles oder ein süffiges Weißbier zapft. Vor Millionen Jahren schufen Gesteinsschübe die sanften Berge und Hügel der Frankenalb. Sehenswert ist Schloss Spielberg bei Gnotzheim: Es ist bekannt für seinen Skulpturengarten von Ernst Steinacker, einer der bedeutendsten Bildhauer der Nachkriegszeit. Im Gunzenhausener Gasthaus Krug hat sich fränkisches Brauchtum gehalten. Am Kirchweihmontag wird hier "Stopferfest" gefeiert. Zu Stopfer (mittelfränkisch: Kartoffelbrei) wird Kraut, "Werschdla" und Bier gereicht. Ausgelassen geht es auch beim Mittelalterfest in Hilpoltstein zu: Für drei Tage verzaubern Feuerschlucker, Gaukler und Ritter die Besucher. Erstes Haus am Platz ist der Gasthof Zum Schwarzen Roß. Hier serviert der Wirt seinen Gästen eine Kalbsroulade, gefüllt mit Pfifferlingen. Zu Ende geht die kulinarische Reise im Gasthof Goldener Ochse in Alfershausen. Dort wird ein deftiger Bratwurst-Salat aufgetischt. Genau die richtige Unterlage für eine nächtliche Kreuzfahrt auf dem Brombachsee – und ein unterhaltsames Operetten-Potpourri.

Landgasthäuser: Mittelfranken

Mittelfranken

"Landgasthäuser" zeigt Bräuche und besondere Speisen rund um das Erntedankfest: das Kürbisfest in Altendorf oder den Viehscheid im Allgäu bei Balderschwang. Auch zum Schmaus locken feine Gerichte wie Schmalzgebäck, Almnüsserl und Zwetschgen-Bavesen.


Am ersten Sonntag im Oktober wird in vielen bayerischen und österreichischen Gemeinden Erntedank gefeiert. Jede Region präsentiert dabei typische Spezialitäten: In der Fränkischen Schweiz sind das zum Beispiel prächtige Kürbisse, aus denen sich köstliche Suppen und Gemüse-Ragouts zaubern lassen. In Altendorf im malerischen Regnitztal gibt es ein großes Kürbisfest, zu dem Hunderte von Besuchern strömen.Die Frauen von Inzell in den Chiemgauer Alpen putzen ihre Pfarrkirche besonders heraus: Im Kirchenschiff schwebt eine mächtige Ährenkrone über den Köpfen der Gläubigen. Zwischendurch stärken sie sich mit Schmalzgebäck, Almnüsserl und Zwetschgen-Bavesen.Erntedank feierten auch schon die alten Römer. Im ehemaligen Römerlager Bedaium am Chiemsee wird an diesem Feiertag mit einem typischen römischen Standardgericht, dem schmackhaften Eintopf namens "Puls“, daran erinnert.Im Allgäu bei Balderschwang fällt Erntedank mit dem Viehscheid zusammen. Die Rinder haben den Sommer auf der Gemeinschaftsalm verbracht und werden von ihren Bauern nun wieder in Empfang genommen. Mit einem Ausflug nach Niederösterreich endet die Erntedank-Tour von "Landgasthäuser“.In der Thermenregion südöstlich von Wien hat die Weinlese begonnen. In dem Klostergasthaus Thallern im berühmten Gumpoldskirchen wird ein "Sturm" serviert, ein halb vergorener Most. Dazu lässt die Volkstanzgruppe Baden die kaiserlichen Zeiten wieder aufleben.

Landgasthäuser: Erntedank und Almnüsserl

Erntedank und Almnüsserl

Ende September ist „Viehscheid“ im Allgäu: Von den Almen ziehen die Rinder hinab ins Tal, durch naturgewaltige, majestätische Landschaften. Wo der Lechfall rauscht und Neuschwanstein thront, sind die Schmankerl der bayerisch-schwäbischen Küche zuhause.


Kaum eine deutsche Landschaft ist so gesegnet wie das bayerische Schwaben: Berge, Seen, Königsschlösser – dazu die deftigen und köstlichen Schmankerl der Allgäuer: Bergkäse aus Rohmilch etwa, die Kässpatzen, oder auch die "Nonnenfürzle," wenn man es süßer mag."Viehscheid" nennen die Bauern den Almabtrieb Ende September, wenn die jungen Ochsen und Kälber zurück ins Tal müssen. Allein im Dorf Obermaiselstein sind das 1.200 Rinder von elf verschiedenen Almen.Zwei ganz besondere Naturschauspiele ziehen jedes Jahr zahlreiche Touristen an: Die Breitachklamm ist mit 2,5 km Länge und ca. 150 m Tiefe eine der imposantesten Felsenschluchten Mitteleuropas. Und auch der Lech-Wasserfall bei Füssen ist eine echte Attraktion: 12 Meter tief stürzen sich hier die Fluten hinab.Neben den kulturellen Highlights – wie die Königsschlösser Neuschwanstein und Hohenschwangau – ist das Allgäu auch ein Dorado für Bergwanderer und Kraxler. Die Oberstdorfer Nebelhornbahn bringt sie bequem auf 2.200 Meter Höhe. Auf der Bergstation hat man einen fantastischen Blick auf rund 400 Gipfel. Ein Klassiker ist der Hindelanger Klettersteig. Schnell verbreitet hat sich in den Allgäuer Bergen Paragliding, das Fliegen mit dem Gleitschirm. Beliebt sind besonders die Tandem-Flüge, mit denen auch Ungeübte ihre Kreise über Schloss Neuschwanstein ziehen können.Folgende Restaurants werden besucht:Edmund-Probst-Haus (Alpenverein) am Nebelhorn Landhotel "Goldenes Kreuz" in WiggensbachBurghotel Falkenstein in Pfronten"s' Wirtshaus im Weinbauer" in Schwangau

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