In dieser Folge bereiten Spitzenkoch Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge Verena Sierra und Michel Koch einen saarländischen Klassiker zu: die Lyonerpfanne. Die Zuschauer erfahren allerlei Wissenswertes über die beliebte Fleischwurst, die einst als Bergmannsmahl ihren Einzug in die saarländische Küche fand. Schauplatz dieser Folge ist Schloss Halberg in Saarbrücken

Esskulturen: Mit Herz am Herd: Lyonerpfanne

Esskulturen

3sat

Mit Herz am Herd: Lyonerpfanne

Der Koch des Jahres 2016, Andreas Krolik, ist einer der Stars beim Rheingauer Gourmet- und Wein Festival. Als Premiere serviert er dort mit seinem Team ein veganes Dinner. Die meisten Gäste im Kronenschlösschen hatten zuvor noch nie ein veganes Menü gegessen und waren begeistert, wie schmackhaft und aromatisch der Zwei-Sterne-Koch Soßen, Süppchen, Hauptgänge und Dessert ohne tierische Produkte zauberte.

Esskulturen: Hessen à la carte - Vegan vom Besten

Hessen à la carte - Vegan vom Besten

Schluss mit zähen Steaks: Auf dem Spargelhof der Familie Bernau in Heusweiler zeigt Cliff Hämmerle seinen Kochschülern, wie man Kurzgebratenes mit dem Rückwärtsgaren auf den Punkt bringt. Man braucht dazu Frischhalte- und Alufolie, ein Küchenthermometer und ein 50 Grad warmes Wasserbad, das dafür sorgt, dass das Fleisch die richtige Kerntemperatur hat, denn: Kurzgebratenes sollte nie zu schnell stark erhitzt werden, damit das Fleisch zart bleibt.

Esskulturen: Rumpsteak mit Sauce Béarnaise

Rumpsteak mit Sauce Béarnaise

Kochen mit Weitblick - das nimmt Cliff Hämmerle in dieser Mit Herz am Herd-Folge doppelt ernst: Schauplatz der Sendung ist der Schaumbergturm in Tholey. Vor atemberaubender Kulisse bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Lehrlinge Schinkennudeln mit Kopfsalat zu. Selbstverständlich gibt sich Sternekoch Hämmerle nicht mit Fertigprodukten zufrieden: Seine Nudeln macht er frisch.

Esskulturen: Schinkennudeln mit Kopfsalat

Schinkennudeln mit Kopfsalat

Das Fernsehteam hat diesmal die runde Outdoorküche im Hochwald aufgebaut: Das Keltendorf am Hunnenring in Otzenhausen ist die malerische Kulisse für die Kochsendung Mit Herz am Herd. Cliff Hämmerle bereitet mit seinen Koch-Azubis Königinpastetchen mit Hühnerfrikassee zu. Als fleischlose Variante der Königinpastetchen empfiehlt er Champignons anstelle von Hühnerfleisch.

Esskulturen: Königinpastetchen mit Hühnerfrikassee

Königinpastetchen mit Hühnerfrikassee

Bratkartoffeln mit Eiersalat machen satt und glücklich! Auf Gut Lindenfels zeigt Sternekoch Cliff Hämmerle, wie einfach man das saarländische Traditionsgericht Eiersalat verfeinern kann.

Esskulturen: Schnittlauch-Eiersalat mit bunten Bratkartoffeln

Schnittlauch-Eiersalat mit bunten Bratkartoffeln

Das Biogemüse vom Pappelhof ist nicht nur frisch und gesund: Wenn Sternekoch André Großfeld es verarbeitet, werden auch eingefleischte Gourmets von vegetarischer Küche überzeugt. Seine vegetarischen Menüs erfreuen sich wachsender Beliebtheit bei den Gästen: eine raffinierte Kohlroulade, knusprig frittierte lila Karotten und anderes Gemüse. Ein köstliches Dessert gehört natürlich auch dazu: Topfencreme mit einem feinen Erdbeer-Rhabarberkompott.

Esskulturen: Vegetarische Sterneküche in der Wetterau

Vegetarische Sterneküche in der Wetterau

Sardinien ist nicht nur eine der schönsten und größten Inseln Italiens, sie ist auch Serena Loddos zweite Heimat. Die junge Hessin lädt die Zuschauer zu einer kulinarischen Reise ein. Serena Loddo betreibt in Limburg an der Lahn die Pasta-Manufaktur Sardolci mit überwiegend sardischen Spezialitäten. Sardinien, das ist Sommer und Meer, aber auch Familie und Heimat für die 30-Jährige. Ihre frischen Produkte fertigt sie von Hand an.

Esskulturen: Köstliches Sardinien

Köstliches Sardinien

Sternekoch Cliff Hämmerle kocht diesmal ein einfaches, aber umso köstlicheres Gericht: Matjesheringe mit Rote-Bete-Carpaccio und Rösti. Salzige, süße, saure und scharfe Geschmackskomponenten finden sich in den Zutaten, die er zu einem köstlichen modernen Gericht komponiert. Die Heringe legt er in eine Joghurt-Sahne-Marinade, die er salzt, süßt und pfeffert. Der Weißweinessig im Rote-Bete-Kochwasser bringt die erdigen und süßen Aromen der Bete in Balance. Dazu legt Cliff Hämmerle kleine Rösti auf den Teller - außen kross und innen saftig.

Esskulturen: Matjes Heringe mit Rote-Beete-Carpaccio und Rösti

Matjes Heringe mit Rote-Beete-Carpaccio und Rösti

JamLab nennt Marina Caktas ihre Küche, in der sie Marmeladen und fantasievolle Chutneys herstellt. Die haben so interessante Namen wie Schwarzer Hesse und Grüner Hesse. Die Offenbacher Unternehmerin kreiert für Hessen à la carte ein ganz neues Chutney.

Esskulturen: Chutneys aus Offenbach

Chutneys aus Offenbach

Sternekoch Cliff Hämmerle kocht diesmal einen Klassiker, der sowohl im Saarland als auch deutschlandweit unbestritten die Nummer eins unter den Lieblingsgerichten ist: Rouladen.

Esskulturen: Rinderroulade auf Spitzkohl-Kartoffelstampf

Rinderroulade auf Spitzkohl-Kartoffelstampf

Der Garten ist voller Unkraut? Brennnesseln, Giersch & Co wuchern ohne Ende? Das bedeutet nicht unbedingt den Griff zum Pflanzengift: Ab in den Topf mit dem Grünzeug! Von Giersch-Nocken bis Gundermann-Pudding - Anne und Moses finden heraus, wie es geht. 

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Unkraut im Saarland

Schmeckt das oder kann das weg? Unkraut im Saarland

England und gutes Essen passen nicht zusammen? Ein Irrglaube! Der Film begleitet an Englands Ostküste Menschen, die feinste britische Delikatessen anbieten.

Esskulturen: Englands Küstenküche

Englands Küstenküche

Rosen sind nicht nur für die Vase, sie schmecken auch gut. Ihre Aromen sind erstaunlich vielfältig und lassen sich nicht nur mit Süßem, sondern auch mit Fleisch und Käse kombinieren. Wie das geht, entdecken Anne und Moses auf Nordstrand in Nordfriesland.<br/><br/>Kochbuch-Autorin Anne Faber und Streetstyle-Tänzer Moses Mwanjelwa sind unterwegs auf einem Kulinarik-Roadtrip durch Deutschland, um vergessene Küchenschätze neu zu entdecken. Ihre gemeinsame Challenge: jeweils ein ausgefallenes Menü zu kochen, das leicht zu machen ist und fast nichts kostet.

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Rosen auf Nordstrand

Schmeckt das oder kann das weg? Rosen auf Nordstrand

Dieses Mal sollen Anne und Moses in Ostfriesland aus einer Steckrübe ein Menü zaubern. Aber wie macht man ein Dessert mit einer Steckrübe? Die beiden suchen bei ihrem Roadtrip nach Hilfe.

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Steckrüben in Ostfriesland

Schmeckt das oder kann das weg? Steckrüben in Ostfriesland

Der Gugelhupf ist fixer Bestandteil der traditionellen österreichischen Mehlspeis-Küche und wird auch weit über die Grenzen des Landes hinaus gerne gebacken. Die fantasievollen Kreationen reichen von süßen bis zu pikanten Varianten.

Esskulturen: Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack

Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack

Der "Gugelhupf" ist fixer Bestandteil der traditionellen österreichischen Mehlspeis-Küche und wird auch weit über die Grenzen des Landes hinaus gerne gebacken. Die fantasievollen Kreationen reichen von süßen bis zu pikanten Varianten.

Anne Faber und Moses Mwanjelwa entdecken am Niederrhein so etwas wie riesige Kresse. Sie wissen selbst nicht, was sie da in den Händen halten und suchen nach Hilfe.

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Postelein am Niederrhein

Schmeckt das oder kann das weg? Postelein am Niederrhein

In Bad Homburg geht es um raffinierte Salate und schmackhafte feine Vorspeisen. Schauplätze sind das Restaurant Sängers am Kurpark sowie das Restaurant Trattoria Fantastico. Seit über 30 Jahren steht Klaus Sänger für französisch-deutsche Küche, bei der Region und Saison eine wichtige Rolle spielen. Die Zutaten für seine Sommersalate bezieht der Chef von einem Bauern in Kloppenheim, und das Gemüse kommt vom Acker in Bad Vilbel.

Esskulturen: Sommersalate in Bad Homburg

Sommersalate in Bad Homburg

Heute kocht das Team um Cliff Hämmerle auf Gut Lindenfels in Blieskastel-Alschbach. Auf dem Speiseplan steht Bliesgaulamm mit feiner Kräuterkruste und Ratatouille-Gemüse. Auch diesmal gibt der Sternekoch seinen Kochschülern nicht nur ein richtig leckeres regionales Rezept weiter, sondern auch tolle Kochtipps.

Esskulturen: Mit Herz am Herd: Lammkoteletts mit Kräuterkruste und Ratatouille

Weitere Folgen

Esskulturen: Mit Herz am Herd: Lyonerpfanne

Esskulturen: Hessen à la carte - Vegan vom Besten

Esskulturen: Rumpsteak mit Sauce Béarnaise

Esskulturen: Schinkennudeln mit Kopfsalat

Esskulturen: Königinpastetchen mit Hühnerfrikassee

Esskulturen: Schnittlauch-Eiersalat mit bunten Bratkartoffeln

Esskulturen: Vegetarische Sterneküche in der Wetterau

Esskulturen: Köstliches Sardinien

Esskulturen: Matjes Heringe mit Rote-Beete-Carpaccio und Rösti

Esskulturen: Chutneys aus Offenbach

Esskulturen: Rinderroulade auf Spitzkohl-Kartoffelstampf

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Unkraut im Saarland

Esskulturen: Englands Küstenküche

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Rosen auf Nordstrand

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Steckrüben in Ostfriesland

Esskulturen: Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack

Esskulturen: Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Postelein am Niederrhein

Esskulturen: Sommersalate in Bad Homburg