Mehr als 450 Jahre reicht die Tradition der Pulsnitzer Pfefferkuchen zurück. In der sächsischen Kleinstadt wurden die streng gehüteten Rezepturen über Generationen weitergegeben. Lange Zeit waren die Pfefferküchler mit ihren Produkten wie Spitzen, Alpenbrot und Pflastersteinen konkurrenzlos.

Esskulturen: Die Pulsnitzer Pfefferküchler und ihr Geheimrezept

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Die Pulsnitzer Pfefferküchler und ihr Geheimrezept

In ihrer filmischen Reise führt Anita Lackenberger durch die Kulturgeschichte des ausgezogenen Strudelteigs und aus dem heutigen Mitteleuropa zu den Wurzeln des Strudels bis in den Orient.

Esskulturen: Der Strudel - Ein Hauch von Teig

Der Strudel - Ein Hauch von Teig

Weihnachten, die süßeste Zeit des Jahres. Wir schauen Schokolade-Produzenten in Tirol und Vorarlberg über die Schulter und tauchen ein in die Welt der Pralinen, der Krönung der Chocolatierskunst.

Esskulturen: Magische Weihnachten - Von Schokolade und Pralinen

Magische Weihnachten - Von Schokolade und Pralinen

Der Gugelhupf ist nicht nur ein Stück österreichischen Kulturguts - es gibt diesen Kuchen in verschiedenen Ausführungen weit über die Grenzen des Landes hinaus.

Esskulturen: Der Gugelhupf - König der Kuchen

Der Gugelhupf - König der Kuchen

Der "Gugelhupf" ist nicht nur ein Stück österreichischen Kulturguts - es gibt diesen Kuchen in verschiedenen Ausführungen weit über die Grenzen des Landes hinaus.

Ein süßes Buffet wartet auf die Zuseher - mit allem, was die Schönbrunner Patisserie zu bieten hat - und lässt das Publikum im Wiener Mehlspeishimmel zur Zeit der Monarchie schwelgen. Die Rezepte und Desserts gibt es auch heute noch.

Esskulturen: Schönbrunner Mehlspeishimmel

Schönbrunner Mehlspeishimmel

Den Wiener Gugelhupf hat Burgschauspielerin Katharina Schratt bereits Kaiser Franz Joseph I. regelmäßig kredenzt.

Esskulturen: Der Wiener Gugelhupf

Der Wiener Gugelhupf

Den "Wiener Gugelhupf" hat Burgschauspielerin Katharina Schratt bereits Kaiser Franz Joseph I. regelmäßig kredenzt.

Jedes Jahr zu Weihnachten freut sich eine immer größer werdende Schar von Gourmets in Österreich auf die burgenländische Weihnachtsbäckerei.

Esskulturen: Keks ist Kunst - Burgenländische Weihnachtsbäckerei

Keks ist Kunst - Burgenländische Weihnachtsbäckerei

Drei Odenwald-Wirte zeigen ihre Lieblingsgerichte - Schritt für Schritt zum Nachkochen. Es gibt ein köstliches Gericht aus verschiedenen Kürbissorten mit exotischen Gewürzen, Walnüssen und getrockneten Mirabellen. Man kann es vegetarisch genießen oder auch mit Lachs garen. Sehr gut schmeckt auch der Nudeltopf mit Lamm und viel Gemüse. Und die geschmorten Ochsenbacken mit Rahmkartoffeln und einer hausgemachten Soße

Esskulturen: Winterliche Rezepte aus dem Odenwald

Winterliche Rezepte aus dem Odenwald

Manchmal sind die einfachsten Dinge die Kostbarsten. Aus Honig, Roggen- oder Weizenmehl, Zucker, Nüssen und teuren Gewürzen wie Zimt, Pfeffer und Nelken wird Lebkuchen gebacken.

Esskulturen: Lebkuchenreisen

Lebkuchenreisen

Sie passen gut zusammen: Sternekoch Cliff Hämmerle, Moderatorin Verena Sierra und das Homburger Original Michel Koch. Unterstützung erhalten die drei Köche von einem Rothirschbock. Ob der Vierbeiner die Grießklößchen mit Zwetschgenröster nachkochen wird, bleibt fraglich - die Blumendeko jedenfalls schmeckt ihm. Mit lockeren Sprüchen und praktischen Tipps findet der Kochunterricht diesmal mitten im Naturwildpark Freisen statt.

Esskulturen: Grießklößchen mit Zwetschgenröster

Grießklößchen mit Zwetschgenröster

Die Fischsuppe nach Art der Saarschiffer gehört zu Cliff Hämmerles Lieblingsgerichten. Grundlage der Suppe sind Schalen von Krustentieren wie Flusskrebse oder auch mal Hummer.

Esskulturen: Fischsuppe nach Art der Saarschiffer

Fischsuppe nach Art der Saarschiffer

Diesmal bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel ein fleischfreies und farbenfrohes Gericht zu. Die mobile Kochinsel wurde an der Bettinger Mühle in Schmelz aufgebaut. Es gibt Spinatnocken mit Sauce Pistou und gefüllte Zucchini mit Ziegenfrischkäse und Tomaten. Die Sauce Pistou ist eine Art Pesto und wird aus Kräuterbalsamico, gerösteten Pinienkernen, Oliven, frisch getrockneten Tomaten und Basilikum hergestellt.

Esskulturen: Mit Herz am Herd: Gefüllte Zucchini mit Spinatnocken

Mit Herz am Herd: Gefüllte Zucchini mit Spinatnocken

Die Bratwurst ist definitiv ein Klassiker auf dem Grill. Aber wie bereitet man sie so zu, dass sie bei den Gästen auch einen bleibenden Eindruck hinterlässt? Grillweltmeister Klaus Breinig zeigt  einige kreative Ideen für die Zubereitung der perfekten Bratwurst vom Grill und erklärt bei einem kleinen Würste-Einmaleins außerdem ganz generell, welche Wurst am besten wie auf den Teller kommt.

Esskulturen: Heiß auf Würste

Heiß auf Würste

In dieser Folge bereiten Spitzenkoch Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge Verena Sierra und Michel Koch einen saarländischen Klassiker zu: die Lyonerpfanne. Die Zuschauer erfahren allerlei Wissenswertes über die beliebte Fleischwurst, die einst als Bergmannsmahl ihren Einzug in die saarländische Küche fand. Schauplatz dieser Folge ist Schloss Halberg in Saarbrücken

Esskulturen: Mit Herz am Herd: Lyonerpfanne

Weitere Folgen

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Esskulturen: Der Strudel - Ein Hauch von Teig

Esskulturen: Magische Weihnachten - Von Schokolade und Pralinen

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Esskulturen: Der Gugelhupf - König der Kuchen

Esskulturen: Der Gugelhupf - König der Kuchen

Esskulturen: Schönbrunner Mehlspeishimmel

Esskulturen: Schönbrunner Mehlspeishimmel

Esskulturen: Der Wiener Gugelhupf

Esskulturen: Der Wiener Gugelhupf

Esskulturen: Keks ist Kunst - Burgenländische Weihnachtsbäckerei

Esskulturen: Keks ist Kunst - Burgenländische Weihnachtsbäckerei

Esskulturen: Winterliche Rezepte aus dem Odenwald

Esskulturen: Lebkuchenreisen

Esskulturen: Lebkuchenreisen

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