Landgasthäuser Burgenstraße: Im Herzen der Fränkischen Schweiz

vom 17.01.2025

In dieser Folge erkundet "Landgasthäuser" das vielfältige Herz der Fränkischen Schweiz: vom Ailsbachtal über Gößweinstein ins Aufseßtal. Schon in der Romantik zog die Fränkische Schweiz Reisende in den Bann. Noch heute bezaubern die Burgen, Höhlen und tief eingeschnittenen Flusstäler. Und auch kulinarisch gibt es hier viel zu entdecken. Auf einer in das Ailsbachtal hinausragenden Felsspitze liegt Burg Rabenstein. Hier zeigen Falkner ihre Kunst beim Schau-Training ihrer edlen Jagdgenossen, bevor in der Schenke ein Mittelaltermahl bereitet wird. Die nahgelegene Sophienhöhle zählt zu den schönsten aktiven Tropfsteinhöhlen im süddeutschen Raum. In Gößweinstein laden die berühmte Barock-Basilika und die schon von weitem sichtbare Burg zum Besuch. Kulturell wird es bei Schloss Oberaufseß, wo zum alljährlichen Theatersommer geladen und gefeiert wird. In den heutigen "Landgasthäuser" wird zubereitet: Wildschweinbraten unter einer Nusskruste auf Burg Rabenstein bei Ahorntal. Hirschsteak an Rotweinjus mit Butterspätzle und Pfifferlingen im Gasthaus Einkehr zur Bärenschlucht bei Pottenstein. Saibling im Tempuramantel mit Belugalinsen Risotto im Restaurant Heiligenstadter Hof in Heiligenstadt. Fränkische Schäufele mit Kartoffelkloß und Wirsinggemüse im Gasthof Stern in Gößweinstein. Bierroulade mit Bierkraut und fränkischen Klößen im Brauereigasthof Rothenbach in Aufseß.

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17.01.2025

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28 min

Landgasthäuser Burgenstraße: Bamberg und Burgenwinkel

14.02.2025 | BR

Zwischen Bamberg und den Haßbergen trifft "Landgasthäuser" auf fränkische Schmankerlküchen, städtische Gemüsegärten und asiatische Edelrinder. Für die einen ist Bamberg ein zweites Rom, für die anderen ein zweites Venedig. Bezaubernd ist die oberfränkische Stadt auf jeden Fall – auch kulinarisch. Neben Dom und Altstadt prägen auch Gärtnereien bis heute das Stadtbild des UNESCO-Welterbes. Im Bamberger Sortengarten wird mit viel Liebe das "Grüne Erbe“ Bamberg kultiviert. Auch viele Restaurants beziehen frische Ware von den Gemüsebauern der sogenannten Gartenstadt. Über Altenstein mit seiner imposanten Ruine führt die Burgenstraße weiter in die Haßberge, wo Hellmuth Mantel in Neubrunn edle japanische Wagyu-Rinder züchtet. Die Gerichte und die besuchten Restaurants u.a.: Rehrücken, Apfel-Selleriesalat und karamellisierte Wahlnüsse im Wirtshaus Eckerts in Bamberg; Zweierlei vom Reh, Pfifferlinge, Zitronenkohlrabi und Zucchini abgerundet mit Sommertrüffel im Restaurant Kropf in Bamberg; Kalbsrücken an Pilzgraupen Risotto, Schmorzwiebeln, Thymiansoße und knuspriges Gemüse im Gasthof Höhn in Memmelsdorf; Roastbeef vom Bio Angus-Wagyu Rind mit Rotwein-Schalottensoße und Gemüsekörbchen mit Süßkartoffelpüree im Gasthaus Zum Johann in Neubrunn; Rehrückenfilet mit Wahlnusskruste, Preiselbeer-Wildjus, Speckrosenkohl und Herzoginkartoffeln im Gasthof Frankenstuben in Ebern.

28 min

Landgasthäuser Burgenstraße: Rund um Nürnberg

07.02.2025 | BR

In der Metropolregion Nürnberg entdeckt „Landgasthäuser“ mittelfränkische Gaumenfreuden und kaiserliche Residenzen. Auf der Cadolzburg geht es auf Zeitreise ins Mittelalter. Im ehemaligen Machtzentrum der fränkischen Hohenzollern können Besucher das einstige Burgleben nicht nur betrachten, sondern selbst ausprobieren. Unterhalb der imposanten Nürnberger Kaiserburg wird in einer Hausbrauerei die Kunst des Whisky-Brennens gezeigt, der aus demselben Malz wie Rotbier hergestellt wird. In Lauf an der Pegnitz geht es an die historische „Goldene Straße“, den früheren Handelsweg zwischen Nürnberg und Prag, mit der stattlichen Kaiserburg, die auf einer Insel inmitten der Pegnitz liegt. Folgende Gerichte werden serviert.: Ein Sous-vide gegartes Bavettestück auf Blattspinat mit getrockneten Tomaten und ein Zitronengras-Rinderrücken-Stick im Keidenzeller Hof in Langenzenn-Keidenzell. Tafelspitzsülze mit Sauerrahmdip bei Brot Schwarz in Nürnberg. Schweinefilet in Waldpilzsoße mit Spätzle im Gasthof Weißes Lamm in Nürnberg-Kornburg. Hirschmedaillon mit Kräutersaitlingen, Süßkartoffeln und Schokoladenjus im Restaurant Zirbelstube in Nürnberg-Worzeldorf. Fränkische Schäufele mit rohen Klößen und Sauerkraut im Schloss Oedenberg bei Lauf an der Pegnitz.

27 min

Landgasthäuser Burgenstraße: Romantisches Franken

31.01.2025 | BR

Auf der abwechslungsreichen Route der Fränkischen Burgenstraße geht es für die „Landgasthäuser“ durchs romantische Mittelfranken, von Ansbach nach Stein. Ganz im Zeichen des Rokoko steht der Garten der Ansbacher Orangerie, wo der Heimatverein die markgräfliche Zeit bei seinen sommerlichen Festspielen aufleben lässt. In Wolframs-Eschenbach geht es auf Spurensuche nach dem berühmten Mittelalterdichter und Namensgeber der Stadt, Wolfram von Eschenbach. Im früheren Amtssitz des Deutschen Ritterordens wird eine Neuinterpretation der Fränkischen Schlachtplatte serviert. Auch in den alten Gemäuern von Burg Abenberg zeigt sich die Fränkische Küche von ihrer modernen Seite. Spannende Einblicke in die fränkische Industriegeschichte geben der Eisenhammer bei Roth und die Bleistiftfabrik in Stein. Dort ist Schloss Faber-Castell ein stolzes Abbild aristokratischer Wohnkultur. Kulinarisch stehen folgende Gerichte auf dem Programm: Rehrücken, gebratene Semmelknödel und frisches Marktgemüse im Wirtshaus Schwarzer Bock in Ansbach. Schlachtplatte 2.0 mit Schweinebauch, Bratwürsten, Lebernocken und Kartoffel-Blutwurst Püree im Gasthaus Alte Vogtei in Wolframs-Eschenbach. Fränkisches Cordon-Bleu mit hausgemachtem Kartoffelsalat im Gasthaus Goldener Schwan in Roth. „Surf & Turf“ Rinderfilet mit Riesengarnele auf Süßkartoffelmousse und gebratenem Brokkoli im Restaurant Mundart auf Burg Abenberg. Fränkisches Kalbsfilet mit Kräuterkruste, gebackene Kartoffelkrapfen, Gemüse und Rahmpfifferlinge im Restaurant Altes Spital in Stein.

28 min

Landgasthäuser Burgenstraße: Rothenburg und Frankenhöhe

24.01.2025 | BR

Vom romantischen Rothenburg ob der Tauber geht es über die südlichsten Weinberge Frankens bis zur Frankenhöhe im Oberen Altmühltal. In der Mittelalterstadt Rothenburg ob der Tauber wird das Geheimnis des legendären Meistertrunks gelüftet. Nach einem Spaziergang durch die südlichsten Weingärten Frankens erfreut in der Stadtkirche ein Meisterwerk von Bildschnitzer Tilman Riemenschneider die Besucher. Mit einem Naturpark-Ranger steht auf der Frankenhöhe eine Erkundungstour auf dem Programm, bevor es in die über 1000 Jahre alten Mauern der imposanten Hohenzollern-Burg Colmberg im Oberen Altmühltal geht. Diesmal auf der "Landgasthäuser"-Speisekarte: Winzerroulade mit Regent-Rotweinsoße und Marktgemüse im Restaurant Glocke. Süßsaurer Schweineschlegel mit Kartoffelklößen im Restaurant Reichsküchenmeister in Rothenburg. Fenchel mit Gewürztomaten und Leindotter im Restaurant Villa Mittermeier in Rothenburg. Hanfmaultaschen mit Ricotta und Löwenzahn im Gasthof Linden in Windelsbach. Rosa gebratener Hirschrücken mit Waldpilzen, Rotweinsauce und Haselnuss Butterspätzle auf Burg Colmberg.

27 min

Landgasthäuser Burgenstraße: Das Tor zur Fränkischen Schweiz

10.01.2025 | BR

Per Dampflok geht es hinein in die Fränkische Schweiz. Ein Erlebnis, mit dem der Museumsverein Ebermannstadt Jung und Alt begeistert. In der Königsstadt Forchheim interpretiert ein junger Küchenchef das Traditionsgericht Schäufele auf besondere Weise. Auf den Spuren romantischer Dichter geht es weiter in die Region um Streitberg und zur Burgruine Neideck, einem der romantischen Sehnsuchtsorte der Fränkischen Schweiz. In Muggendorf hat sich ein Wirtspaar der fast vergessenen Fränkischen Landküche verschrieben. Auf dem Menü der "Landgasthäuser" diesmal: Fränkische Ochsenbrust mit Meerrettichsauce im Gasthof Resengörg in Ebermannstadt. Viererlei vom Reh mit Frühlingsmorcheln im Restaurant Zum Alten Zollhaus in Forchheim. Tagliatelle mit fränkischen Flusskrebsen im Gasthaus zur Post in Egloffstein. Fränkische Bohnackern mit geräuchertem Bauch und rohen Klößen im Gasthof zur Wolfsschlucht in Muggendorf. Fränkisches Wokgemüse mit wilden Hanfspaghetti bei Essart in Ebermannstadt.