Esskulturen: Am Pass - mit Clemens Rambichler

vom 11.03.2025

Clemens Rambichler ist Drei-Sterne-Koch, mit 33 Jahren. Er hat Jahre mit Helmut Thieltges gearbeitet und von ihm gelernt, erfolgreicher Drei-Sterne-Koch im Waldhotel Sonora. 2017 ist Thieltges plötzlich gestorben und Clemens Rambichler in die Rolle des Küchenchefs gesprungen. Vergänglichkeit, Alter und Tod sind seitdem Themen, die ihn beschäftigen.

Sender:

3sat

Sendedatum:

11.03.2025

Länge:

29 min

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Weitere Folgen

29 min

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Schäufele

16.04.2025 | 3sat

Heute dreht sich alles um einen fränkischen Klassiker: Schäufele, also die flache Schweineschulter. Die Deutsch-Amerikanerin Courtney Hacker aus Bayreuth zeigt, wie sie ihr Schäufele zubereitet. Das inspiriert Vroni zu ihrem knusprigen Schäufele mit Ofengemüse und selbst gemachten Nudeln. Für diejenigen, die kein Fleisch mögen, gibt es Ofengemüse-Ravioli mit Ricotta-Füllung.

29 min

Esskulturen: Am Pass mit Robert Rädel, Heidelberg

15.04.2025 | 3sat

Seine Freunde beschreiben ihn als den perfekten Gastgeber und scheinen damit Recht zu haben: der nächste freie Tisch in seinem Restaurant „Oben ist erst in einem Jahr frei. Robert Rädel kocht – mit einem Stern ausgezeichnet – ausschließlich mit Lebensmitteln, die in einem Umkreis von 100 Kilometern angebaut oder gezüchtet werden. Um die Immobilie mit seinem Restaurant tobt ein Rechtsstreit.

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Esskulturen: Schönbrunner Gartengeschichten

12.04.2025 | 3sat

Anita Lackenberger führt das Publikum in ihrer Dokumentation nach Wien und in den Schlosspark Schönbrunn zur Kaiserzeit. Blumenbeete erfreuen das Auge, Obst und Gemüse den royalen Gaumen. Viele Rezepte gehören auch heute noch zur typischen Wiener Küche.

44 min

Esskulturen: Äpfel - Paradiesische Versuchung - mit Rezepten

11.04.2025 | 3sat

Er ist wohl der berühmteste Vertreter aus der Familie der Rosengewächse und gehört zu den beliebtesten Obstsorten: Der Apfel. Die Dokumentation zeigt den Weg von der Blüte bis zur Ernte und ergründet dessen Geschichte und Verarbeitung quer durch Europa.

43 min

Esskulturen: Von Kaisersemmerln, Salzstangerln und Mohnflesserln

11.04.2025 | 3sat

Willkommen in der Welt der österreichischen Traditionsgebäcke. Mit großem handwerklichem Geschick werden herzhaft-knusprige Köstlichkeiten geformt und geflochten.

62 min

Esskulturen: Buchteln, Ziegeln, Polka - Das böhmische Wien - mit Rezepten

11.04.2025 | 3sat

Wien um 1900 hat ein böhmisches Gesicht: tschechische Aristokratie, Bürgertum, die sogenannten Ziegelböhm und Köchinnen prägen die einstige Habsburgermetropole bis heute.

28 min

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Polenta

09.04.2025 | 3sat

Diesmal geht es nach Regensburg. Dort zeigt der Deutsch-Italiener Rolando Cretti, warum seine Landsleute so gern Polenta kochen. Vroni nimmt die Idee auf und zaubert ein italienisch-oberpfälzisches Fusionsgericht: Forellenfilets auf Kürbis-Speck-Polenta. Dazu gibt es eine vegetarische Variante der Kürbis-Polenta mit pochiertem Ei.

29 min

Esskulturen: Bregenzerwald - aus der Reihe "Der Geschmack Europas"

08.04.2025 | 3sat

Diesmal erkunden Präsentator Lojze Wieser und Filmemacher Florian Gebauer auf ihrem Streifzug durch europäische Regionen und deren Küchen den Bregenzerwald im Herzen von Österreichs kleinstem Bundesland Vorarlberg.

29 min

Esskulturen: Am Pass mit Tony Hohlfeld, Hannover

08.04.2025 | 3sat

Die Geschichte von Tony und Mona Hohlfeld ist typisch für die deutsche Gastronomie: Sie lernen sich bei der Arbeit kennen und wollen später ein Restaurant nach ihrem Geschmack eröffnen.

43 min

Esskulturen: Honig - Süße Leidenschaft - mit Rezepten

05.04.2025 | 3sat

Honig, das älteste Süßungsmittel der Welt, ist derzeit wieder sehr beliebt. Anita Lackenberger stellt unterschiedlichste Honigsorten und ausgefallene Rezepte aus Österreich, Deutschland, der Schweiz, Tschechien und der Slowakei vor.

28 min

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Schwammerl

02.04.2025 | 3sat

In dieser Folge zeigt die Niederbayerin Alena Lettenmaier, wo man die besten Schwammerl im Bayerischen Wald findet. Denn die Nationalparkrangerin liebt Omas Rahmschwammerl. Diese inspirieren Vroni zu Rahmschwammerln mit Trüffel an Parmesan-Knödel. Zusätzlich bereitet sie für Fleischliebhaber ein Carpaccio vom Steinpilz und Kalbsfilet.

29 min

Esskulturen: Am Pass – Geschichten aus der Spitzenküche: mit Sonja Baumann und Erik Scheffler, Köln

25.03.2025 | 3sat

Sonja Baumann und Erik Scheffler sind kein Liebespaar, aber ein Paar am Herd. Sie sind im Restaurant „NeoBiota“ in Köln ein Küchenchef-Duo. In ihrer Freizeit nehmen sie gemeinsam Podcasts auf. Für ihre Kochkunst wurden sie mit einem Stern ausgezeichnet, den sie auch schon mehrfach verteidigt haben. Sonja hat eine Leidenschaft für Frühstück, so können Gäste auf Sterneniveau frühstücken. Erik ist ein Nachtmensch und will primär innovative Küche servieren.

29 min

Esskulturen: Am Pass mit Silio del Fabro

18.03.2025 | 3sat

Silio del Fabro kocht im Restaurant Esplanade in Saarbrücken und wurde mit zwei Sternen ausgezeichnet. Der Druck, das Sterne-Niveau auch zu halten, ist ständiger Begleiter.

29 min

Esskulturen: Das Kärntner Gailtal - aus "Der Geschmack Europas" - mit Rezept

16.03.2025 | 3sat

Diesmal geht es ins Kärntner Gailtal, einer Gegend, die vom Durchzug der Menschen und von der Nähe anderer Kulturen gekennzeichnet ist.

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Esskulturen: Das Kärntner Gailtal - aus der Reihe Der Geschmack Europas

16.03.2025 | ZDF

Diesmal geht es ins Kärntner Gailtal, einer Gegend, die vom Durchzug der Menschen und von der Nähe anderer Kulturen gekennzeichnet ist.

41 min

Esskulturen: Kochen mit dem Biogärtner Karl Ploberger

15.03.2025 | ZDF

Viel Zeit zu Hause, dazu ein Berg an Vorräten - was konnte man in der Corona-Krise Erbaulicheres machen als zu kochen?

41 min

Esskulturen: Kochen mit dem Biogärtner Karl Ploberger

15.03.2025 | 3sat

Viel Zeit zu Hause, dazu ein Berg an Vorräten - was konnte man in der Corona-Krise Erbaulicheres machen als zu kochen?

45 min

Esskulturen: Kreta mit allen Sinnen

10.03.2025 | 3sat

Die malerische Landschaft der Insel Kreta ist Inspirationsquelle vieler ihrer Bewohner. Dort kreuzen sich Kulturen, und die Sinne werden geschärft – durch Natur, Kunst und die Menschen.

44 min

Esskulturen: Köstliches Sardinien

10.03.2025 | 3sat

Sardinien ist nicht nur eine der schönsten und größten Inseln Italiens, sie ist auch Serena Loddos zweite Heimat. Die junge Hessin lädt die Zuschauer zu einer kulinarischen Reise ein. Serena Loddo betreibt in Limburg an der Lahn die Pasta-Manufaktur Sardolci mit überwiegend sardischen Spezialitäten. Sardinien, das ist Sommer und Meer, aber auch Familie und Heimat für die 30-Jährige. Ihre frischen Produkte fertigt sie von Hand an.